Ekspres lonac - moderan način za brzo i zdravo kuhanje

Denis Papin, otac ekspres lonca

Možda će vas iznenaditi saznanje da se počeci ekspres lonca mogu pratiti do 1679. godine, kada je francuski fizičar i izumitelj Denis Papin razvio prvi lonac otporan na curenje sa sigurnosnim ventilom u kojem se tijekom kuhanja stvarao visok tlak. Znanstvenik vjerojatno nije predvidio kakvo je epohalno otkriće napravio. Ovaj lonac, koji je izumitelj nazvao "omekšivač kostiju", postao je ne samo prototip za kuhinjski ekspres lonac, već i za autoklav, uređaj koji se, između ostalog, koristi za sterilizaciju kirurških instrumenata i lijekova.

Štoviše, Papinov rad na ovom izumu doveo je do razvoja parnog stroja, pogonjenog parom koja je izlazila pod tlakom. Tko bi pomislio da je od ekspres lonca tako blizu parobrodu? Sasvim brzo, Papinova inovativna ideja stekla je široku prihvaćenost i ekspres lonci, dugo poznati kao 'Papinovi kotlovi', postali su stalni dio kuhinja diljem svijeta.

Kuhanje bez zraka

Princip rada ekspres lonca za mnoge je prilično misteriozan. Prosječno znanje ograničeno je na činjenicu da se kuhanje u takvom loncu odvija u okruženju s povišenim tlakom. Što točno uključuje proces kuhanja pod tlakom?

Zahvaljujući hermetičkoj prirodi lonca, para stvorena zagrijavanjem vode uzrokuje porast tlaka unutar lonca na 1,6 - 2 atmosfere. Taj tlak povećava vrelište vode na 112-120°C. Ovdje leži cijela tajna brzine kuhanja. Za usporedbu, u uvjetima visokog planinskog područja, gdje je vrelište vode pri smanjenom tlaku oko 80-90°C, kuhanje krumpira može potrajati nekoliko sati, dok u ekspres loncu traje 6 minuta!

Dizajn ekspres lonca

Potpunu nepropusnost ekspres lonca osigurava njegov jedinstveni dizajn. Poklopac lonca, koji ima posebnu brtvu, zatvara se preklapanjem ili oprugama. Tijekom kuhanja, para koja pritišće iznutra ga čvrsto pritišće uz rub lonca, osiguravajući potpunu nepropusnost lonca. Međutim, ako višak pare ne bi mogao izaći, tlak bi se nakon nekog vremena toliko nakupio u loncu da bi eksplodirao.

Iz tog razloga, svaki ekspres lonac ima regulacijski ventil kroz koji para izlazi. To obično ima oblik metalne šipke koja blokira izlaz pare, smještene u kućištu na poklopcu ekspres lonca. Kada se prekorači određena količina tlaka, šipka se podiže prema gore, otključavajući otvor kroz koji izlazi višak pare. Kada se tlak unutra dovoljno smanji, otvor se ponovno blokira šipkom. Na taj se način održava konstantna vrijednost tlaka u loncu, tako da se cijeli proces kuhanja odvija ravnomjerno.

Vrtoglava brzina kuhanja

Posljedica nepropusnosti ekspres lonaca je prije svega brzina procesa kuhanja. Vrijeme kuhanja može se smanjiti do 70%! Zahvaljujući tome, hrana koja se kuha, a koja je kraće izložena toplini i vodi, zadržava vrijedne mikroelemente i vitamine, koji se ne ispiru kao što bi se dogodilo tijekom dugotrajnog kuhanja u običnom loncu. Ono što je posebno važno kod kuhanja povrća - boja hrane također ostaje nepromijenjena.

Nepropusnost ekspres lonca također vam omogućuje da dobijete puni okus i aromu vaše hrane. Pri kuhanju u običnom loncu, mnogo okusa i aromatičnih tvari izlazi s parom. Ekspres lonac, s druge strane, zadržava sve tvari odgovorne za okus vaše hrane ispuštajući samo male količine pare.

Ušteda energije ... i okusa

Ušteda energije do 50% koju nam omogućuje kuhanje u ekspres loncu također je važna. To je jer je proces kuhanja ne samo kraći već i zahtijeva manje energije, budući da lonac ne gubi toplinu kroz nepotrebno ispuštanje pare. Osim toga, kuhanje u ekspres loncu spašava i kuhinju i cijeli dom od nakupljanja neugodnih mirisa kuhanja, na primjer od kuhanja graha ili kupusa.

Kada koristite ekspres lonac, također možete zaboraviti što je zagorjelo jelo. Zagorijevanje jednostavno nije moguće jer u posuđu uvijek ima vode. To čini ovu vrstu posuđa lakom za čišćenje.

Kao i svaka umjetnost, umjetnost kuhanja u ekspres loncu također zahtijeva poznavanje određenih pravila. U loncu mora uvijek biti tekućine, stoga pazite da ulijete pravu količinu. Danas nam ekspres lonci omogućuju pripremu hrane na dva načina:

1. kuhanjem i pirjanjem u vodi ili temeljcu
2. kuhanjem na pari s posebnim umetcima.

Količina vode je važna!

U prvom slučaju, kod kuhanja ili pirjanja hrane, količina vode ili temeljca ne smije biti manja od dvije šalice i ne veća od 2/3 volumena lonca. Za kuhanje na pari, pak, treba uliti oko 6 šalica vode. Kod pripreme namirnica koje nabubre tijekom kuhanja, lonac treba napuniti samo do pola. Kako bi se izbjeglo prekuhavanje, precizno mjerenje vremena je ključno, stoga je uvijek dobro imati pri ruci tajmer.

Posebnu pažnju treba obratiti prilikom otvaranja poklopca. Poklopac se ne smije odmah ukloniti, već je potrebno ispustiti paru koja se nakupila unutar lonca nakon kuhanja, kako bi se tlak unutra i vani izjednačio.

Što se može kuhati u ekspres loncu?

Mnogi novi korisnici ove vrste posuđa često se pitaju za što koristiti svoju kupovinu. Pa, za praktički sve! Ekspres lonci najbolje djeluju za kuhanje povrća i mesa. Mogu se koristiti i za pripremu juha ili variva.

Neki primjeri? Rebarca u umaku od gljiva - 10 minuta, riba na pari - 6 minuta, goveđa juha - 20 minuta, punjeni kupus - 25 minuta, šparoge - 5 minuta, patka s breskvama - 30 minuta. Raspon upotrebe takvog jela je praktički neograničen!

Osim nježnih i brzih načina kuhanja, ekspres lonci iz serije Vitavit Premium nude nam i funkciju kuhanja na pari. U loncu se ne stvara tlak, tako da lako možete skinuti poklopac tijekom kuhanja kako biste promiješali hranu ili dodali začine.

Fissler nije samo osigurao funkcionalnost i vrhunsku kvalitetu svojih ekspres lonaca, već i njihov elegantan dizajn. Izrađeni od poliranog nehrđajućeg čelika i plastike, impresioniraju svojim modernim linijama i aerodinamičnim oblicima. Sa svojim pedantno detaljnim loncima, poklopcima, ručkama i mjeračima, Fissler ekspres lonci se mogu pohvaliti zvjezdanim statusom u svojoj kategoriji. To su prepoznale najviše dizajnerske vlasti kada su Vitavit Premium i Vitavit Comfort ekspres loncima dodijelile prestižnu nagradu Red Dot Award za dizajn proizvoda 2009. Žiri je pohvalio inovativan pristup dizajnu i uključivanje modernih ergonomskih principa u dizajn. Obrazloženje je bilo sljedeće:

"Ekspres lonci iz ove serije postavljaju nove standarde u dizajnu i jednostavnosti korištenja. (..) Njihov moderan, reducirani stil prilagođava elemente tipične za ovu vrstu posuđa, poput glavnog kontrolnog ventila, i interpretira ih na inovativan način. Mislim da se više ništa ne treba dodati."