Kako kuhati ukusno i aromatično? Bilje i začini u vašoj kuhinji

Što uzgajati u kuhinji u proljeće?

Bilje iz vlastitog lonca

Svježe začinsko bilje temelj je zdrave i aromatične kuhinje. Međutim, ne sjećaju se svi, pogotovo kuhari početnici, posegnuti za njim. Najbolja ideja da uvijek imate svježe začinsko bilje pri ruci je započeti kućni uzgoj u posudama u vašoj kuhinji. Kućni uzgoj najbolje je započeti s najbitnijim vrstama bilja koje se često koriste i nisu previše zahtjevne za uzgoj. Možemo ih kupiti kao razvijene sadnice ili započeti uzgoj od nule, sijanjem sjemenja. Pogledajte koje bilje bi se trebalo naći u svakoj kuhinji:

• Origano – aromatični listovi s pikantnim okusom poznati su kao nezaobilazan dodatak pizzi i klasičnim špagetima. Kako i priliči začinu povezanom s talijanskom kuhinjom, origano voli jako sunce i ne zahtijeva često zalijevanje.
• Bosiljak – omiljeni začin ljubitelja popularne Caprese salate. U loncu voli rasti, pa ga je preporučljivo sijati prilično rijetko ili podijeliti sjeme u nekoliko različitih posuda.
• Metvica – idealan dodatak vodi i drugim osvježavajućim pićima u vrućim danima, također je lijep ukras za mnoga jela i deserte. Raste vrlo brzo pod uvjetom da joj osigurate vlažno, plodno tlo i blago sjenovito mjesto u kuhinji.
• Ružmarin – savršeno se slaže s jajima, špinatom, vlascem, rajčicama i drugim proljetnim delicijama. Bit će dobar dodatak i ribi. Pri uzgoju preferira tlo s alkalnom reakcijom.
• Majčina dušica – izvrsna za mariniranje, a dobro se uklapa i kao dodatak nadjevima. Sve što vam treba za uzgoj majčine dušice je lonac promjera i dubine oko 20 cm, koji bi, ako je moguće, trebao biti postavljen na prozorsku dasku okrenutu prema jugu.
• Zeleni peršin – bogat je vitaminima A i B, beta-karotenom, kalcijem, magnezijem i vlaknima. Jača imunitet i poboljšava ten. Bit će vrijedan dodatak proljetnim juhama, šarenim salatama, jelima od tjestenine ili zdravom zelenom smoothieju.

Začinsko bilje, poput cvijeća, može imati različite zahtjeve za uzgoj, pa ga je vrijedno saditi u zasebne posude. Njihov odabir ne bi trebao biti slučajan. Zapamtite da dobro komponiran set posuda zajedno s ukrasnim stalkom može biti originalna dekoracija koja krasi kuhinjsku prozorsku dasku ili će biti svježi naglasak na proljetnom stolu.

Pribor za sjeckanje bilja (sjeckalice, ribeži, shakeri)

Kako nasjeckati origano ili zeleni peršin da biste dobili savršeno nasjeckano i visoko aromatično domaće bilje spremno za upotrebu u bilo kojem jelu? Za to postoje posebni pribori za sjeckanje bilja, neophodni u svakoj kuhinji gdje se domaćice trude kuhati zdravo i s ukusom.

1. Sjeckalice za bilje – profesionalne sjeckalice omogućuju praktičnu i brzu pripremu bilja za upotrebu u vašem omiljenom jelu ili salati. Oštrica u obliku kolijevke olakšava sjeckanje bilja na male, ali estetski ugodne komadiće. Zapamtite da zadatak sjeckalice nije gnječenje svježeg bilja, već dovođenje do estetski ugodne, ujednačene teksture. Da biste to učinili, dobro je pripremiti bilje za sjeckanje tako što ćete ga staviti na veliku dasku ili drvenu podlogu.
2. Sjeckanje začina – češnjak, đumbir, muškatni oraščić – dobro ih je kupiti cijele, samo da ih kod kuće naribate na sitne komadiće pomoću ribeža. Mljevenje začina pomaže osloboditi još intenzivniji okus i aromu. Savršeno rješenje za malu kuhinju bio bi kompaktni 2-u-1 dizajn, u kojem je ispod ručke ribeža postavljena druga oštrica za ribanje druge vrste začina. Pri odabiru ribeža za bilje, vrijedi obratiti posebnu pozornost na udobnost i sigurnost rezanja, što će osigurati neklizajući vrhovi.
3. Shakeri za bilje – kombinirajte bilje i začine kako biste stvorili originalne, ukusne i primamljivo mirisne kombinacije. Shaker za bilje omogućuje vam pametno slaganje začina i posluživanje na stolu. Ovisno o vašim potrebama, možete kupiti posudu s finim ili većim mrežicama. Osim shakera za bilje, vrijedi kupiti i shaker za dresing kako biste elegantno poslužili svoj omiljeni dresing i omogućili jednostavno prelijevanje preko pripremljene salate.

Kupnja bilja u gotovom obliku je praktična, ali čak se ni proizvodi najboljih proizvođača ne mogu usporediti s punim okusom i aromom svježe mljevenih začina. Uređaj koji vam omogućuje mljevenje začina u udobnosti vlastitog doma je mlinac za sol, papar i začine. Tradicionalisti će sigurno imati nešto drugo – kuhinjski mužar.

Koji mlinac za sol i papar odabrati?

Ručni i električni mlinci

Prva odluka koju treba donijeti prije kupnje mlinca za sol ili papar je način napajanja. Što biste trebali uzeti u obzir pri odabiru mlinca za začine?

1. Udobnost korištenja – ručni mlinci zahtijevaju snagu i stoga mljevenje začina na ovaj način može biti naporno. Električni mlinci rade automatski, ali su nešto skuplji.
2. Funkcionalnost – puni okus i aroma mogu se sačuvati samo sporim mljevenjem, što je neusporedivo s ručnim mlincom. Električni mlinac je savršeno rješenje za one koji su ograničeni vremenom pri pripremi hrane. Štoviše, mlinac na baterije omogućuje precizno podešavanje debljine mljevenja.
3. Dizajn – električni mlinac za začine savršen je dodatak modernom kuhinjskom interijeru, baziranom na trenutnim trendovima i korištenju genijalnih tehnoloških rješenja. Umjesto modernog gadgeta, ručni mlinac više podsjeća na pribor iz bakine kuhinje, pa će se savršeno uklopiti u interijere u retro stilu.

Vrste mehanizama za mljevenje

Mlinci za sol i papar opremljeni su s dvije vrste mehanizama: keramičkim i čeličnim. Osnovno pravilo za njihov odabir odnosi se na svrhu svakog. Mlinci za papar obično dolaze s čeličnim mehanizmom – jeftinijim i otpornijim na otupljivanje. Keramički mehanizam može se koristiti i za mljevenje soli i papra, ali ne obrnuto. To je zato što sol uzrokuje proces korozije, odnosno sporog propadanja čeličnog kućišta. Keramički mehanizam je skuplji, ali zahvaljujući činjenici da ne uzrokuje drobljenje, pogoduje očuvanju pravilnog okusa i arome mljevenih začina.

Vrsta kućišta

Na tržištu su dostupni plastični, metalni i drveni mlinci. Vrsta kućišta ovisi o individualnoj preferenciji kupca, ali je preporučljivo pročitati prednosti i nedostatke svakog prije donošenja konačne odluke.

Za što služi mužar i kako ga koristiti?

Suprotno onome što možda mislite, kuhinjski mužar nije relikt prošlosti; štoviše, i dalje je dodatak vrijedan posjedovanja u vašem domu. Dublji mužari koriste se za drobljenje zrnja značajne tvrdoće. Plitki će biti praktičniji za mljevenje sjemenja i listova, na primjer. Kada se odlučite za mužar, najbolje je uložiti u onaj izrađen od kamena ili keramike – bit će izdržljiv i zadržati okus začina netaknutim. Metalni mužari lako mogu kemijski reagirati s nekim usitnjenim začinima, dok drveni upijaju mirise.

Što je sa svježe mljevenim začinima koje nismo iskoristili? Razmislimo kako čuvati začine kako ne bi izgubili svoj jedinstveni okus ili aromu.

5 provjerenih načina za čuvanje bilja i začina

Dobro pohranjeni začini trebaju biti:

1. Čvrsto zatvoreni. Vrste posuda za začine: staklene, keramičke ili drvene? Jako svjetlo i nedostatak hermetičkog pakiranja uzrokuju brži gubitak okusa i arome začina. Zato je važno odabrati prave posude. Staklenke su jeftin i jednostavan način za pravilno zaštitu začina. Hermetički zatvorene, estetski će izgledati, a izbjeći ćemo problem prosipanja soli ili kurkume. Keramička ambalaža dodatno ima dekorativnu funkciju. Bit će savršeno rješenje ako želimo pokazati svoje začine postavljanjem na vidljivo mjesto. Također su neprozirni, što štiti začine izvađene iz dubine ormara ili ladice od štetnog djelovanja dnevnog svjetla. Drvo, s druge strane, dobro se slaže s interijerima u retro stilu, ali imajte na umu da lako upija mirise. Zato biste u drvenim posudama uvijek trebali čuvati iste začine.
2. Organizirani. Kutije i organizatori za začine. Stojeći, okretni, za radnu ploču i za ladice. Veliki broj začina olakšava gubljenje. Organizator začina održat će red i pomoći gostima da se snađu u kuhinji. Organizator začina posebno će dobro funkcionirati u prostoru ormara ili ladica, ali originalni stalak, na primjer, također može biti zanimljiva dekoracija. Tijekom ljetne sezone, začini se vrlo često koriste izvan kuće. Praktična kutija olakšat će ih ponijeti na piknik ili ih odnijeti u vrt prilikom roštiljanja s obitelji ili prijateljima. Pri odabiru kutije, vrijedi obratiti pozornost na vrstu materijala od kojeg je izrađena, kako bi se lako mogla očistiti prilikom pranja u perilici rublja.
3. Uvijek pri ruci. Police za začine. Već znamo u čemu čuvati začine, sljedeće pitanje je gdje ih staviti. Idealno bi bilo da cijeli aromatični arsenal bude na istom mjestu i lako dostupan prilikom kuhanja. Odličan način za izlaganje lijepo pakiranih začina je na zajedničkoj polici. Možete je postaviti izravno na kuhinjsku radnu ploču ili, ako vam nedostaje prostora, objesiti je na zid. Zapamtite, međutim, da bi začini zadržali svoju snagu, ne bi se trebali vješati blizu izvora topline, na primjer štednjaka ili sunčanog prozora.
4. Dostupni tijekom cijele godine. Ledene kockice bilja – kako ih napraviti u 3 jednostavna koraka? Izvrsno mjesto za čuvanje bilja, koje im omogućuje dugotrajnu svježinu, je zamrzivač. Način pripreme aromatičnih kockica bilja za upotrebu u juhi ili umaku, čak i usred zime, je trivijalno jednostavan:
• Korak 1 – operite odabrano bilje, osušite papirnatim ručnikom i nasjeckajte.
• Korak 2 – dodajte kvalitetno maslinovo ulje u bilje kako biste dobili ljepljivu pastu.
• Korak 3 – Pripremljenu pastu stavite u posudu za led ili je zamotajte u plastičnu foliju, a zatim je stavite u zamrzivač.

I gotovo!

Vaša jela mogu biti ukusna, mirisna i zdrava tijekom cijele godine! Proljeće je savršeno vrijeme da obogatite svoje kuhanje aromom svježeg bilja.