Police u trgovinama pucaju pod težinom različitih vrsta tjestenine. To je delikatesa podrijetlom iz Italije, ali je i ovdje nevjerojatno popularna. Nije ni čudo – jeftina je i jednostavna za pripremu. S pravim umakom bit će zvijezda svakog stola. Znate li kako pravilno pripremiti talijanska jela s tjesteninom? Čitajte dalje za naše prijedloge.
Sve što trebate znati o tjestenini
Vrste tjestenine
Vrijedi početi s predstavljanjem najpopularnijih vrsta tjestenine – s njihovim talijanskim nazivima i opisima. Nabrojati ih sve bi zauzelo cijeli ovaj članak, jer postoji preko stotinu vrsta!
- Cannelloni – cijevi promjera oko 3 cm.
- Conchiglione – velike školjke s valovitom površinom.
- Farfalle – leptirići.
- Fusilli – spirale.
- Lasagne – veliki, pravokutni listovi.
- Penne – male cijevi, valovite ili glatke.
- Spaghetti – duga, tanka tjestenina poput niti.
- Tagliatelle – duga, tanka tjestenina poput vrpce.
Kako napraviti domaću tjesteninu?
Sastojci:
- 300g brašna tip '00',
- 2 cijela jaja,
- 3 žumanjka,
- 1 žlica maslinovog ulja,
- 1 prstohvat soli.
Priprema:
Ulijte/dodajte sve sastojke u zdjelu i miješajte dok se ne sjedine. Prebacite tijesto na dasku za tijesto i mijesite prema unutra. Trebalo bi imati jednoličnu i elastičnu teksturu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon tog vremena, počnite valjati dok ne postignete željenu debljinu. Možete koristiti stroj za tjesteninu ako ga imate. Osušite tijesto s obje strane nekoliko minuta. Izrežite u željene oblike i labavo razbacajte kako biste spriječili lijepljenje.
U odjeljku dodataka i alata za špagete i tjesteninu pronaći ćete aparate za tjesteninu i druge korisne naprave.
Tjestenina na talijanski način – što to znači?
Ukusna (i zdrava) tjestenina je al dente tjestenina, što znači blago čvrsta.
Što je tako teško u kuhanju tjestenine? Skuhate vodu u loncu, ubacite je i izvadite kad omekša. Ali je li to zaista tako jednostavno? Ispada da, prema mnogim talijanskim kuharima, je bolje staviti tjesteninu u… hladnu vodu. Drugi, međutim, tvrde da temperatura zapravo ne čini razliku. Dakle, što je s tjesteninom? Ono što je sigurno je da bi trebala biti pripremljena al dente, što znači da bi trebala biti blago čvrsta.
Navodno, započinjanje procesa kuhanja dodavanjem tjestenine u hladnu vodu čini proizvod čvršćim i elastičnijim. Isprobajte, i možda otkrijete novi recept za savršenu tjesteninu!
Pravila za kuhanje tjestenine
Osim temperature vode, koja, kao što vidite, može biti pravi kamen spoticanja, postoji još nekoliko pravila za kuhanje ovog jela. Zahvaljujući njima, vaša će tjestenina uvijek biti savršena:
- Za svakih 100g tjestenine, ulijte 1 litru vode u lonac.
- Ne dodajte ulje u vodu! Umak se tada neće lijepiti za tjesteninu, a to je upravo poanta, zar ne?
- Nakon što voda proključa, dodajte prstohvat soli za svakih 100g tjestenine – možete to učiniti i ranije, ali će vodi trebati duže da proključa.
- Uvijek kuhajte tjesteninu minimalno vrijeme navedeno na pakiranju, što će osigurati da bude al dente.
- Nakon kuhanja, nikada ne ispirite tjesteninu hladnom vodom! Koristite žlicu za tjesteninu ili cjedilo i izvadite je na tanjur.
Popularni talijanski recepti za tjesteninu
Spaghetti Carbonara
Sastojci:
- 200g špageta tjestenine,
- 30g dimljenog guanciale ili pancete,
- 2 jaja,
- 50g naribanog parmezana,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- svježe mljeveni crni papar.
Priprema:
Ovaj recept dolazi iz Italije. Nećemo dodavati vrhnje u umak, iako mnogi drugi recepti to sugeriraju.
Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite guanciale ili pancetu dok ne porumeni. Ako volite okus češnjaka – možete dodati prstohvat. Ocijedite višak masnoće od prženja. Dodajte skuhanu tjesteninu mesu. Prebacite je izravno iz lonca pomoću žlice za špagete. Kombinirajte sastojke u tavi i držite na laganoj vatri, stalno miješajući. Umutite jaja. Dodajte papar i sitno naribani sir. Smjesa bi trebala biti prilično jednolična. Uklonite meso i tjesteninu s vatre, a zatim pričekajte trenutak da temperatura malo padne. Ulijte umak od jaja i sve zajedno promiješajte. Poslužite pripremljeno jelo na tanjurima. Možete ga posuti žumanjkom i malo naribanog sira.
Fusilli sa špinatom
Sastojci:
- 200g fusilli tjestenine (spirale),
- 200g smrznutog, nasjeckanog špinata,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- 4 češnja mljevenog češnjaka,
- prstohvat kajenskog papra
- 100g punomasnog sira ricotta,
- pola šalice 30% vrhnja,
- pola žličice naribane limunove korice,
- sok od limuna,
- 50g parmezana,
- sol i papar.
Priprema:
Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju, ocijedite je u cjedilu i sačuvajte pola šalice vode od kuhanja. Pržite špinat u tavi. Voda mora potpuno ispariti. Prebacite tjesteninu u tavu. Dodajte maslinovo ulje, češnjak i kajenski papar. Sve zajedno promiješajte. Dodajte sir ricotta, limunovu koricu i vrhnje. Prelijte sokom od limuna. Začinite solju i crnim paprom po ukusu. Ako je konzistencija jela pregusta, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine – dovoljno da postignete željeni rezultat. Poslužite jelo na tanjuru i pospite parmezanom.
Penne sa šparogama i piletinom
Sastojci:
- 200g penne tjestenine,
- jedna pileća prsa, sitno narezana na kockice,
- 1 žlica maslinovog ulja,
- svežanj svježih zelenih šparoga,
- 2 češnja sitno mljevenog češnjaka,
- 1 žličica granuliranog luka,
- 1 žličica sušenog bosiljka,
- 1 žličica sušenog origana,
- prstohvat ljute crvene paprike,
- pola šalice pilećeg temeljca,
- 50ml mlijeka ili 12% vrhnja,
- 50g sira ricotta,
- 50g parmezana naribanog na ribalici za sir,
- sol i papar.
Priprema:
Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju. Zadnjih pet minuta dodajte oguljene šparoge u lonac. Ocijedite sadržaj. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite piletinu na najjačoj vatri dvije minute. Smanjite temperaturu i dodajte sve začine, osim soli i papra. Pržite sve još nekoliko minuta. Sada dodajte temeljac, mlijeko ili vrhnje, sir i polovicu parmezana. Miješajte dok se ne postigne jednolična konzistencija i dok se ricotta ne otopi. Dodajte tjesteninu i šparoge u jelo. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite jelo na tanjuru i pospite preostalim parmezanom. Parmezan možete donijeti na stol u posebnom spremniku za sir, tako da gosti mogu dodati sira po želji.
Lasagne Bolognese
Sastojci:
- listovi lazanje,
- 1 veliki luk,
- 2 mrkve,
- 300g mljevenog purećeg mesa,
- 2 konzerve sjeckane rajčice,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- (po želji) čaša bijelog vina,
- čaša pilećeg temeljca,
- 1 žličica origana,
- 1 žličica bosiljka,
- 2 žlice maslaca,
- 2 žlice brašna,
- 2 šalice vrlo hladnog mlijeka,
- prstohvat muškatnog oraščića,
- 2 kuglice mozzarelle ili 100g parmezana,
- sol i papar.
Priprema:
Veličina lazanje ovisi o nama – međutim, općenito je prihvaćeno da bi trebala imati najmanje 3 sloja. Ovdje navedeni sastojci dovoljni su za pripremu umaka za takvo jelo, koje stane u vatrostalnu posudu dimenzija 20x40 cm.
Sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Možete koristiti procesor hrane. Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu. Pirjajte sve poklopljeno oko 3-5 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ne izgubi sirovu boju i ne počne lijepo smeđiti. U ovom trenutku možete dodati bijelo vino u umak, ali to nije neophodno. Dodajte rajčice i temeljac u tavu i temeljito promiješajte. Dobiveni umak je prilično rijedak. Kuhajte ga dok se znatno ne zgusne. To može potrajati do 3 sata. Prije samog kraja, začinite origanom, bosiljkom, paprom i soli. Nakon tog vremena, bolognese bi se trebao odmoriti i malo ohladiti.
Pripremite bešamel umak. Otopite maslac u maloj posudi. Dodajte brašno i napravite zapršku dok ne osjetite ugodan, karakterističan miris. Ulijte mlijeko. Mora biti hladno kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Dodajte muškatni oraščić i papar. Snažno miješajte dok se na površini ne pojave mjehurići. Konzistencija bi trebala nalikovati kremi. Ostavite sa strane da se ohladi.
U vatrostalnu posudu ulijte malo umaka da potpuno prekrije dno. Rasporedite sirove listove lazanje. Tjestenina će se kuhati u pećnici – nema potrebe da je prethodno prokuhate. Zatim je prekrijte drugim slojem umaka, a na to dodajte bešamel. Pospite natrganom mozzarellom ili naribanim parmezanom. Ponovite ove korake dok se svi sastojci ne potroše. Sir bi uvijek trebao kruniti jelo.
Pokrijte posudu aluminijskom folijom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 20 minuta, uklonite foliju i ostavite u pećnici dok se sir lijepo ne zapeče i ne pojave karakteristični mjehurići. Zapamtite da lazanje treba odmarati najmanje 20 minuta prije rezanja i posluživanja. Optimalno vrijeme je čak 45 minuta.
Pečeni Cannelloni
Sastojci:
- 8 cannellona,
- 200g mljevene govedine,
- 250g passate,
- 50g maslaca,
- 1 luk,
- 1 žličica origana,
- 8 kriški sira mozzarelle,
- 1 žlica maslinovog ulja,
- sol i papar.
Priprema:
Sitno nasjeckajte luk i pržite na zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte meso i kuhajte dok se lijepo ne zapeče. Dodajte sve začine i 3-4 žlice passate. Sve sjedinite i ostavite da se ohladi. Napunite cijevi nadjevom. Budite oprezni da ih ne prepunite. Mora biti malo prostora unutra. Premažite vatrostalnu posudu maslinovim uljem i prelijte polovicom preostale passate po dnu. Rasporedite punjene cannellone. Prelijte preostalim umakom od rajčice preko tjestenine tako da bude potpuno prekrivena. Na svaku cijev stavite krišku sira. Pokrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Uklonite aluminij 10 minuta prije kraja.
Jednostavna i ukusna talijanska kuhinja
