Kako napraviti domaći sir? Lakše je nego što mislite!

Bijeli sir...

također poznat kao svježi sir, poznat je već dugi niz godina u gotovo cijeloj Hrvatskoj. Nekada su ga pripremale naše bake; danas mi možemo postati majstori njegove izrade. Svježi sir je izuzetno vrijedan proizvod. Značajan dio čini voda, dok je glavna komponenta suhe tvari lako probavljiv životinjski protein, koji je važan gradivni element za tkiva i kosti. Prema udjelu masti razlikujemo tri vrste bijelog sira: nemasni, polumasni i punomasni.

Opće je poznato da proizvodi s polica supermarketa rijetko kada imaju tako dobar okus kao oni koje pripremamo u udobnosti vlastitog doma. Štoviše, konzumirajući domaće proizvode, imamo jamstvo njihove kvalitete – znamo da smo koristili zdrave, svježe sastojke. Ali izrada vlastitog bijelog sira je, prije svega, ogroman izvor zadovoljstva! Iskoristite naše isprobane recepte danas i naučite kako napraviti svježi sir – najbolji i najukusniji koji ste ikada probali!

Bit dobrog svježeg sira leži u korištenju pravog kravljeg mlijeka ili običnog pasteriziranog mlijeka; UHT mlijeko, međutim, nije pogodno. Udio masti također ne bi smio biti manji od 3,2%.

Sastojci:

- 3 l mlijeka (min 3,2%, po mogućnosti nepasterizirano)

-¼ žličice soli

- 120 ml limunovog soka ili 75 ml octa

Priprema:

1. Imajte na umu da će korištenjem octa umjesto limuna vaš svježi sir biti nešto čvršće konzistencije. Najbolje je pripremiti sir u obje verzije kako biste vidjeli koja vam više odgovara.
2. Zagrijte mlijeko na odgovarajuću temperaturu – 92°C (koristite termometar za to).
3. Zatim maknite mlijeko s ploče za kuhanje i pomiješajte s limunovim sokom ili octom. Ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Nakon tog vremena, polako procijedite sirutku, što je prozirna tekućina koja ostaje nakon što se mlijeko potpuno zgrušalo.
5. Pripremljeni svježi sir stavite u poseban set za izradu sira. Posuda bi trebala stajati u hladnjaku najmanje dva sata, ali najbolje je ostaviti preko noći i ujutro uživati u ukusnom sendviču sa svježim sirom.

Također možete sami pripremiti svježi sir s dodacima. Samo slijedite gornji recept i malo ga prilagodite.

Dodatni sastojci:

- žlica sjemenki crnog kima

- prstohvat soli ili obojenog papra

Priprema:

1. Nakon što se mlijeko zgrušalo, dodajte oko 1 žlicu sjemenki crnog kima i prstohvat soli.
2. Zatim nastavite točno kao u gornjem receptu.

Zapamtite, sirutku ne morate baciti! Pokušajte je izblendati s omiljenim voćem ili je upotrijebite za kekse i vafle. Proteini sirutke smatraju se najhranljivijim, zbog čega ih naš probavni sustav tako dobro podnosi. Bogat je izvor fosfora, kalcija i brojnih vitamina.

Još jedna tajna izvrsnog svježeg sira je ekskluzivna upotreba kiselog mlijeka. Ovu opciju treba odabrati ako volite kiseli okus sira.

Sastojci:

- 3 l kiselog mlijeka (možete ga kupiti u trgovini ili ga sami pripremiti – domaće je još ukusnije!)

Recept:

1. Pažljivo prebacite kiselo mlijeko u lonac, pazeći da ne razbijete gruš.
2. Polako zagrijavajte gruš na temperaturu od 36-39°C. Zapamtite da što je niža temperatura, to će vaš svježi sir biti nježniji.
3. Nastavite miješati i održavajte stalnu temperaturu oko 0,5 do sat vremena.
4. Zatim ga ostavite da se ohladi oko 2-3 sata.
5. Zatim komade gruša stavite u posebnu sirnu gazu unutar cjedila – ostavite dok se ne ocijedi (možete koristiti i cjedilo obloženo gazom).
6. Uživajte u najboljem svježem siru na svijetu!

Ključ izvrsnog svježeg sira je posjedovanje pravih alata za izradu sira. Posebno se ističe poseban set za pripremu svježeg sira, jer će vam nedvojbeno olakšati i učiniti rad mnogo učinkovitijim. Takav set trebao bi se sastojati od cjedila, koje omogućuje cijeđenje sira, kao i poklopca s mjernom oznakom za ocat ili limunov sok. Posebni kalupi za sir su neprocjenjivi, kao i manji pribor, poput termometra, koji će vam pomoći provjeriti temperaturu mlijeka.

Za ljubitelje sira, posebni noževi za sir mogu se pokazati kao idealni dodaci – zahvaljujući njima nećete samo bolje narezati svoj svježi sir, već ćete u njemu uživati s još većim zadovoljstvom. Uostalom, noževi mogu biti zaista lijepi! Drvene drške i čelične oštrice vrlo dobro obavljaju svoje zadatke – noževi za sir su prikladni ne samo za rezanje već i za posluživanje.

Kada uživate u svom domaćem stvaralaštvu, ne zaboravite se dobro brinuti o njemu. Uostalom, pred vama je kulinarsko remek-djelo! Odlučite se za pouzdane posude za sir, koje će zaštititi vaš svježi sir od gubitka svježine. Posebno su vrijedni pažnje zvona za sir, posebno oni s praktičnom ručkom ili gumiranom bazom – tako se podnožje posude neće klizati. Još jedna prednost korištenja zvona je zaštita od intenzivnih mirisa sira. Pri odabiru trebamo se voditi solidnom izradom – prozirno zvono omogućit će nam brzo prepoznavanje sira unutra.

Kako bi vaš svježi sir izgledao izvanredno, vrijedi koristiti posebnu dasku za sir. Možete se odlučiti za praktičnu drvenu dasku ili elegantnu od mramora. Obje će vašem jelu dodati jedinstven karakter. Šlag na torti može biti oblik daske – vi odlučujete hoćete li ovalne, pravokutne ili nepravilne oblike. Zapamtite da je svaka daska za sir prava gozba – kako za ukućane tako i za pozvane goste.

Svježi sir je izuzetan proizvod koji zaslužuje još izuzetniju upotrebu. Zamislite cheesecake bez pečenja napravljen s domaćim svježim sirom. Takva torta mora imati potpuno drugačiji okus – mnogo bolji od one napravljene s kupovnim sirom. I oh, kako mogu biti ukusni muffini sa svježim sirom – tako sočni i nevjerojatno aromatični. Ništa manje pažnje ne treba posvetiti palačinkama s bijelim sirom, koje, uz javorov sirup i sezonsko voće, čine savršen duo.

Nemojte se bojati improvizirati u kuhinji – koristite bijeli sir u jelima po vašem ukusu. I sendvič sa svježim sirom i vlascem, i namaz od svježeg sira s jajetom, idealna su jutarnja jela. Za ručak možete pripremiti zapečenu tjesteninu s bijelim sirom – s mješavinom povrća i aromatičnih začina. Večera je vrhunac dana, doček noći, pa i ona zaslužuje posebno jelo. Probajte laganu salatu s nemasnim svježim sirom – dodajte komade grilovanog lososa ili piletine.

***

Nemojte čekati – prionite danas i napravite domaći svježi sir. Vidjet ćete koliko je jednostavno. I kako ukusno!