Pravilno skladištenje i posluživanje vina na odgovarajućoj temperaturi u pravoj čaši elementi su koji utječu na okus i aromu pića. Međutim, ne smijemo zaboraviti na vrlo važan proces dekantiranja vina. Provjerite što se krije iza ovog tajanstvenog naziva i zašto vrijedi dekantirati neke vrste vina.
Što je dekantiranje?
Dekantiranje...
s kemijskog gledišta - odvajanje tekućine od taloga. U svijetu vina ovaj proces znači isto - samo što je u ovom slučaju tekućina uvijek vino. Dekantiranje se sastoji od prelijevanja vina iz boce u dekanter, odnosno staklenu posudu posebno dizajniranu za tu svrhu. Iako se mora spomenuti da je druga značajka ovog procesa prozračivanje vina, zbog čega se ne dekantira samo vino s talogom, već više o tome za trenutak.
Zašto dekantirati vino? Opis izgleda dekantera
Postoji nekoliko razloga zašto se vino dekantira:
- Za odvajanje vina od taloga
Prirodno je da se talog pojavljuje u boci kada vino dozrijeva. Da bi se eliminirao, vino se mora preliti u dekanter.
- Za ublažavanje okusa
Mlada vina, koja sadrže mnogo tanina, dekantiraju se kako bi se uklonila neugodna trpkost, grubost i gorčina.
- Za bolji okus i aromu
Tijekom procesa dekantiranja, velike količine kisika ulaze u tekućinu, što uzrokuje njezino prozračivanje, što podiže i izvlači aromu i okus pića.
- Za uklanjanje neželjenih mirisa
Neke sorte vina odmah nakon otvaranja boce ne oduševljavaju svojim mirisom. Dekantiranje će svaki neželjeni miris pretvoriti u ugodniji.
Za dekantiranje je potrebno pripremiti posudu za dekantiranje. Što je dekanter? To je staklena posuda specifičnog oblika i izgleda, koja podsjeća na tikvicu s ravnim dnom i dugim i vitkim grlom, koja se širi i nježno spljoštava na izlazu. Obično je donji dio dekantera vrlo širok, tako da se vino postavlja na veću površinu i bolje prozračuje.
Koja vina zahtijevaju dekantiranje? Kako koristiti dekanter?
Vina koja zahtijevaju dekantiranje su:
- Zrela crna vina, obično stara 10 godina ili više, poput Bordeauxa ili Barola u kojima se talog taložio.
- Mlada vina s visokim udjelom tanina, poput Cabernet Sauvignona, Merlota ili Petit Siraha, za ublažavanje okusa i oslobađanje bogatstva aroma.
- Vina koja ne mirišu baš ugodno kada se otvore.
Treba napomenuti da pri rukovanju nekim vrstama vina nije dopušteno prozračivanje. Tu spadaju crna vina s krhkim bukeom koja u dodiru s kisikom gube svu svoju aromu. Mislim na stari crni Burgundac ili stari, zreli Pinot Noir.
Već znate koja vina treba dekantirati, pa je vrijeme da saznate kako to pravilno učiniti. Crna vina s talogom moraju se dekantirati polako i s velikom pažnjom kako bi se vino precizno odvojilo od taloga. Ulijte malo vina u dekanter i okrenite ga po stranama tako da tekućina ispere stijenku posude. Vino prelijte u čašu. Preostalo vino ulijte u dekanter...i pazite da talog ostane u boci. Dekantiranje se preporučuje iznad svjetla grla boce. To vam omogućuje promatranje vina koje teče i taloga. Kada vidite talog u grlu, odmah prestanite s prelijevanjem.
Dok se vina bez taloga, koja zahtijevaju samo prozračivanje, mogu preliti izravno u karafu bez osvjetljavanja grla boce.
Dekanter s vinom ostavite na neko vrijeme. Teško je reći koliko dugo treba stajati. Moglo bi biti pola sata, sat, pola dana ili cijeli dan. Sve ovisi o prirodi i vrsti vina. Obično crna vina zahtijevaju dulje prozračivanje od bijelih ili rose vina.
Pažnja!
Saznajte više o tome kako pravilno skladištiti vino kod kuće u dva FA Magazine članka: Skladištenje vina kod kuće - stvorite povoljne uvjete za boce.
Karafe i dekanteri – u čemu je razlika?
Sve vrste karafina, uključujući i zadivljujuće kristalne karafe, izvrsni su dijelovi dekorativnog elementa interijera i tu su da se lijepo prezentiraju na stolu. Uostalom, boca s etiketom i ostacima trošarine na grlu ne izgleda baš estetski. Prelijevanje vina iz dekantera u čaše je također elegantnije. Ove vrste posuđa su savršene za prozračivanje vina.
Dekanteri su...
Dekanteri su staklene posude opremljene posebnim sustavima za dekantiranje. U FormAdoreu ćete pronaći, između ostalog, modele dekantera na koje se postavljaju boce vina ili koji su opremljeni posebnim filterom za dekantiranje. Stoga su dekanteri posebne posude za odvajanje crnog vina od taloga i za prozračivanje različitih vrsta vina.
Pitate se kako oprati dekanter?
Također treba spomenuti da ostatke vina koji se nalaze na dnu karafe treba zaštititi od dotoka kisika. Jer dok na početku utjecaj zraka na piće ima blagotvoran učinak, s vremenom kisik pridonosi gubitku arome i plitkom okusu pića. Kako bi se spriječio proces oksidacije vina, alkohol mora biti adekvatno zaštićen. U pomoć dolaze dodaci za vino u obliku čepa za vino, ali i posebne vakuum pumpe za vino, koje, stvarajući vakuum, uklanjaju zrak iz unutrašnjosti boca s pićem.
