Kako pripremiti ramen? Tri isprobana recepta

Ramen...

je japansko jelo koje se sastoji od bogate juhe, rezanaca, mnogo dodataka i začina, koji variraju ovisno o specifičnom receptu. Ramen juha stigla je u Japan iz Kine u 19. stoljeću, ali je popularnost stekla tek nakon Drugog svjetskog rata. Nemoguće je navesti jedan definitivni recept za ramen, jer postoji mnogo vrsta, a konačni okus ovisi o kulinarskim preferencijama i kreativnosti kuhara. Međutim, nekoliko se sastojaka najčešće koristi u pripremi ovog jela.

Kineski rezanci

Japanska riječ ramen odnosi se na vrstu kineskih pšeničnih rezanaca, koji su jedan od glavnih sastojaka juhe. Osim rezanaca, ramen bi uvijek trebao uključivati bogatu juhu, tradicionalno napravljenu od svinjetine. Osim toga, ramen može sadržavati ribu i morske plodove, razno povrće poput kineskog kupusa, daikon rotkve, izdanaka bambusa, kukuruza, luka, kao i svinjsko i pileće meso, alge i tvrdo kuhana jaja. Japanska juha obično se začinjava sojinim umakom, iako je miso, fermentirana pasta od soje, također prilično česta. Za poboljšanje okusa, pripremljeni ramen može se posuti sjemenkama sezama, mladim lukom ili svježim korijanderom.

Ramen juha poslužuje se u malim zdjelama sa štapićima i žlicom. Dodaci se jedu štapićima, dok se juha može piti izravno iz zdjele ili jesti žlicom.

Dosta teorije! Vrijeme je da zaronimo u specifične recepte za ramen – vegetarijanski, s piletinom i s govedinom. Navedeni omjeri u receptima dovoljni su za pripremu juhe za 4 gladne osobe.

Ukusna, vegetarijanska japanska juha puna zdravih i korisnih sastojaka za vaše tijelo. Pripremite vegetarijanski ramen s tofujem i puno hrskavog povrća.

Sastojci za povrtnu juhu:

• 2 mrkve
• 2 pastrnjaka
• pola celera
• 1,5 žličica soli
• 5 zrna pimenta
• 5 lovorovih listova
• 1 mali poriluk
• 1,5 litara vode

Ostali sastojci:

• 30g sušenih shiitake gljiva
• 4 češnja češnjaka
• 1 crveni luk
• 20g đumbira
• 2,5 žličice tamarind paste
• 2 žlice sojinog umaka
• 1,5 žličica svijetle miso paste
• 1,5 žličica sezamovog ulja
• 4 jaja
• 200g dimljenog tofua
• 150g mladog kukuruza u klipu
• 1 svežanj svježeg korijandera
• 2 čilija
• 200g ramen rezanaca
• 100g svježeg špinata
• 3 žlice prženih sjemenki sezama

Priprema:

• Ogulite, operite i narežite mrkvu, pastrnjak i celer na manje komade. Ulijte vodu u lonac, dodajte nasjeckano povrće, sol, piment i lovorove listove.
• Narežite bijeli dio poriluka, prepržite ga na tavi s malo ulja, a zatim dodajte u vodu s povrćem i začinima.
• Gljive namočite u toploj vodi, a zatim ih narežite.
• U posebnom loncu prepržite oguljeni i zgnječeni češnjak, sitno nasjeckani luk i đumbir. Dodajte šalicu povrtne juhe. Pričekajte oko 5 minuta i ulijte ostatak vode s nasjeckanim povrćem.
• Dodajte narezane gljive, tamarind pastu i sojin umak. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru. Kuhajte sve poklopljeno oko 1,5 sat.
• Nakon tog vremena dodajte miso pastu i sezamovo ulje.
• Tvrdo skuhajte jaja.
• Narežite tofu i pržite ga na malo ulja.
• Blanširajte mladi kukuruz u vrućoj vodi, zatim ocijedite.
• Sitno nasjeckajte korijander.
• Sitno nasjeckajte čili i prepržite ga na ulju.
• Pripremite rezance prema uputama na pakiranju.
• Podijelite rezance u male zdjele. Prelijte ih vrućom juhom. Dodajte tofu, čili, mladi kukuruz i prepolovljeno jaje. Pospite špinatom, korijanderom i na kraju prženim sjemenkama sezama.

U nastavku je recept za pileći ramen – juhu s prepoznatljivom aromom i bogatim okusom. Pileći ramen sastoji se od juhe, baze, koja juhi daje pikantnost i jedinstven okus, te mnogo zdravih i ukusnih dodataka. Jelo je jednostavno za pripremu i vrlo hranjivo.

Sastojci za juhu:

• 2 pileća batka
• 2 mrkve
• 2 pastrnjaka
• 1 poriluk
• 1 žličica soli
• 1 žličica papra
• 1,5 litara vode

Sastojci za bazu juhe:

• 2 žlice ulja uljane repice
• 2 žlice sezamovog ulja
• 1 čili
• 20g đumbira
• 3 žlice miso paste
• 4 žlice sojinog umaka

Ostali sastojci za pileći ramen juhu:

• 4 jaja
• 200g ramen rezanaca
• mala konzerva izdanaka bambusa
• 1 svežanj mladog luka (vlasca)
• 2 žlice klica mung graha

Priprema:

• Započnite s pripremom juhe. Operite poriluk, ogulite i operite mrkvu i pastrnjak. Ne morate ih rezati na manje komade. Očišćene pileće batke stavite u veliki lonac, prelijte vodom i zakuhajte. Nakon otprilike 30 minuta, uklonite pjenu koja se stvara na površini, zatim dodajte mrkvu, pastrnjak, poriluk, sol i papar. Kuhajte juhu na najnižoj vatri 2 sata.
• Vrijeme je za pripremu baze juhe. U malom loncu zagrijte ulje uljane repice i sezamovo ulje, dodajte sitno nasjeckani čili, nasjeckani đumbir, miso pastu i sojin umak. Sve sjedinite i ostavite sa strane.
• Jaja kuhajte oko 5 minuta, tako da žumanjak ostane blago tekući.
• Izvadite pileće batke iz juhe i odvojite meso od kostiju.
• Ramen rezance skuhajte prema uputama na pakiranju.
• Izdanke bambusa narežite na manje komade, a mladi luk sitno nasjeckajte.
• Pripremite zdjele. U svaku dodajte 1 žličicu baze juhe, prelijte juhom, dodajte porciju kuhanih rezanaca, mesa, prepolovljeno jaje, klice graha, izdanke bambusa i nasjeckani mladi luk.

Otkrijte recept za goveđu juhu na bazi prženih goveđih rebara s puno izuzetnih dodataka, koja svoj specifičan i jedinstven okus duguje prvenstveno sastojcima kao što su đumbir, češnjak i sojin umak.

Sastojci za mesnu juhu:

• 1 kg goveđih rebara
• 3 mrkve
• pola celera
• poriluk
• 1,5 litara vode

Sastojci za bazu:

• 2 čilija
• 20g đumbira
• 2 žlice sezamovog ulja
• 5 žlica sojinog umaka
• 4 češnja češnjaka

Ostali sastojci:

• 200g rižinih rezanaca
• 30g sušenih mun gljiva
• 3 žlice rižinog octa
• crvena paprika
• svežanj mladog luka (vlasca)
• sol
• ulje za kuhanje

Priprema:

• Prepržite goveđa rebra s obje strane na vrućem ulju.
• Operite i ogulite 2 mrkve, celer i zeleni dio poriluka, zatim ih narežite na manje komade.
• Ulijte vodu u veliki lonac, dodajte meso i povrće i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. Pred kraj kuhanja dodajte sol i papar u juhu.
• Pripremite bazu za ramen. Prepržite nasjeckane čilije, đumbir, sezamovo ulje, sojin umak i zgnječeni češnjak na ulju.
• Pripremite rezance prema uputama na pakiranju.
• Gljive namočite u vrućoj vodi 15 minuta, zatim ih kuhajte 10 minuta, ohladite i narežite na trakice.
• Bijeli dio poriluka narežite na kolutiće, stavite ih u malu zdjelu i prelijte rižinim octom.
• Očistite i narežite crvenu papriku i mrkvu na tanke trakice.
• Procijedite juhu kroz sito i narezano kuhano meso narežite na deblje kriške.
• Sitno nasjeckajte mladi luk.
• Dodajte bazu juhe u bistru juhu. Sve zajedno promiješajte.
• Pripremite 4 zdjele za juhu. U svaku stavite porciju rezanaca, nasjeckanu crvenu papriku i mrkvu, poriluk mariniran u octu, gljive i kriške govedine. Prelijte juhom sadržaj zdjele. Prije posluživanja, juhu pospite mladim lukom.

Nadamo se da vas je današnji post inspirirao za pripremu ukusne i aromatične ramen juhe. Možda ćete čak doći u iskušenje da stvorite vlastitu verziju ramena, prilagođenu vašim kulinarskim preferencijama? Uvjerite se sami koliko je to jednostavno i ukusno!