Može li itko zamisliti nedjeljni domaći ručak bez juhe? Zasigurno ne. Ali znate li kako savršeno pripremiti ovu juhu tako da ima okus baš kao bakina? Pročitajte naše savjete za ukusnu i izdašnu juhu za cijelu obitelj.
Mudro birajte sastojke za juhu
Svi vjerojatno znaju da za pripremu ove jedinstvene juhe trebate mesne kosti i puno povrća. Najpopularnije sorte u našoj zemlji su, naravno, juha od peradi, iako goveđa ili janjeća juha jednako dobrog okusa, kao i juha napravljena od kombinacije mesa. Popis za kupnju stoga je sljedeći:
Sastojci:
- jedno cijelo pile,
- pola kilograma goveđeg ulaza ili prsa,
- 3 mrkve,
- 2 kom. korijena peršina,
- pola malog celera,
- jedan poriluk,
- četvrtina kelja,
- 2 luka,
- peršin,
- ljupčac – po mogućnosti svježi,
- lovorov list,
- piment,
- sol i papar.
Počnimo kuhati juhu!
Malo ljudi shvaća da kvaliteta vode kojom prelijevamo meso za juhu čini veliku razliku u kasnijem okusu same juhe. Ako nam se ne sviđa okus naše vode iz slavine, ni juha neće biti baš dobra – količina začina koju dodate nije bitna. Najbolje je koristiti flaširanu, izvorsku ili filtriranu vodu. Čuvajte se mineralne vode – nije pogodna za kuhanje.
Naš rad započinjemo pripremom piletine, koju treba izrezati na porcije. Za juhu su najbolji sljedeći dijelovi:
- trup,
- krila,
- vrat,
- neke iznutrice.
Ponekad možete dodati srca ili želuce, koji daju karakterističan, zanimljiv naknadni okus. Kako biste si olakšali posao, vrijedi koristiti posebne škare za perad.
Škare za perad olakšavaju pripremu juhe
Govedinu narežite na manje komade i ogulite povrće. Dva luka prepecite na vatri dok ne zamirišu. Stavite svo meso i povrće u veliki lonac. Dodajte dva lovorova lista i nekoliko zrna pimenta. Količina pimenta u loncu ovisi o vašem ukusu – neki ljudi preferiraju izraženiji okus. Ulijte dovoljno vode da prekrijete sve sastojke. Stavite lonac na laganu vatru.
Pjena – prokletstvo svakog kuhara.
Pjena, odnosno karakteristično pjenjenje koje se skuplja na površini kuhanog jela, nije ništa drugo nego skraćeni protein kuhanih namirnica. Nisu štetne za zdravlje, ali ako ih ne uklonite, vaša će juha biti mutna. Slijedeći sve savjete i koristeći prepečeni luk, njihova će količina biti minimalna, ali uvijek se mogu pojaviti. Možete koristiti žlicu za skidanje pjene, što će vam sigurno olakšati zadatak skidanja pjene.
Žlica za skidanje pjene poboljšat će bistrinu juhe!
Juhu treba ostaviti da se kuha na vrlo laganoj vatri oko tri sata. Važno je da ne prokuha – samo nježno „mjehuri“. To će juhu učiniti bistrijom. Ne brinite o prekuhanom povrću. Ako pratite proces, mrkve i peršin bit će u redu čak i nakon toliko vremena u vrućoj vodi.
Povrće i meso se mogu kuhati odvojeno
Postoje dvije škole kuhanja juhe – u jednoj se meso i povrće kuhaju zajedno od početka. U drugoj se povrtni temeljac dodaje kasnije u juhu i kuha kraće – umjesto tri sata, samo jedan sat. Obje tehnike su prihvatljive, ali kraća toplinska obrada nekih sastojaka učinit će ih manje primjetnima. Tako će juha biti „mesnatija“. Sve ovisi o individualnim preferencijama kuhara. Ako sumnjate da se povrće neće raspasti tijekom kuhanja, napravite od njega poseban temeljac i dodajte ga cijelom kada piletina i govedina budu gotovo spremne.
Završna faza kuhanja juhe
Nakon tri sata na laganoj vatri, juha bi već trebala imati karakterističnu jaku žutu boju. Ovo je trenutak za dodavanje preostalih začina – ljupčaca i peršina. To činimo tek sada jer ove biljke imaju izuzetno jak okus. Nakon nekoliko sati u vodi, juha bi bila potpuno zasićena njima i okus mesa i povrća ne bi bio primjetan. Imamo još 30 minuta čekanja s loncem na laganoj vatri. Nakon tog vremena, isključujemo štednjak i počinjemo procijediti juhu.
Cjediljka je vaš saveznik
Cjediljka će biti nezamjenjiva za uklanjanje velikih sastojaka – mesa, mrkve, peršina ili kupusa. Ako želite vrlo bistru juhu, trebat ćete i procijediti temeljac kroz gazu kako biste se riješili svih plutajućih čestica i začina. Neki ljudi završavaju pripremu jela u ovoj fazi, ali vrijedi spomenuti još jedan korak.
Tajna je u začinima
Kako bi juha bila bistra
Pustite juhu da se ohladi. Ako volite manje masne juhe, ovo je pravo vrijeme za uklanjanje viška masnoće s površine. Za to nam je potrebna samo jednostavna žlica ili posebna pipeta ili separator. Međutim, ovo nije obvezan korak. Za maksimalnu bistrinu juhe, dva bjelanjka kokošjih jaja treba umutiti u takvu juhu i polako zagrijavati – ne kuhati. Ponovno, juhu treba procijediti kroz gazu. Kušajte i začinite po ukusu solju i paprom. Zagrijte do željene temperature. Nakon svih ovih postupaka, juha je sada spremna za posluživanje.
S čime poslužiti juhu?
Juhu se može poslužiti s raznim sastojcima. Najpopularniji su, naravno, tanki rezanci. Prije posluživanja juhe, skuhajte ih prema uputama na pakiranju i ocijedite. Izlijte ih u zdjele ili lonce. Ako volite i mrkvu ili malo peršina, dodajte i to. Pripremite posudu i žlice za juhu. Ulijte juhu u zdjelu i stavite na stol. Tjestenina bi se trebala zagrijati samo toplinom juhe prilikom ulijevanja. Nemojte je odjednom stavljati po cijeloj zdjeli jer će se prekuhati. Korištene kutlače trebaju biti keramičke ili od nehrđajućeg čelika.
Savjet
I gotovo!
