Kako skuhati vlastito pivo?

Već neko vrijeme, zanatsko pivo uživa veliku popularnost. Zanatske pivovare ne proizvode zlatni napitak u masovnim razmjerima; one su neovisne i kuhaju pivo koristeći tradicionalne sastojke i recepte. Zanatska piva prave majstori pivari koji svoj posao obavljaju sa strašću i predanošću.

I vi možete postati pravi majstor pivar i skuhati vlastito pivo u udobnosti svog doma. I vjerujte mi, stvarno se isplati! Okus domaćeg piva razlikuje se od kupovnih proizvoda, i to osjetno na bolje. Da biste skuhali pivo kod kuće, morate nabaviti potrebnu opremu i sirovine. Osim toga, trebat će vam dobra doza entuzijazma i strpljenja – bez toga, nećete daleko dogurati!

Domaće pivo možete napraviti na dva načina. Prva, složenija metoda, koja uključuje mnoge faze, je proizvodnja piva ukomljavanjem, koristeći sirove sastojke koji zahtijevaju obradu. Druga metoda je lakša i uključuje izradu zlatnog napitka kod kuće od gotovog poluproizvoda, takozvanog brewkita.

Proizvodnja...

domaćeg piva neće biti moguća ako ne nabavite potrebnu opremu, posuđe i sirovine. Stoga bi vaš set za kućno pivarstvo trebao uključivati:

• veliki lonac s poklopcem, kapaciteta 20-30 litara – za pripremu ukomljavanja i kuhanje vode;
• fermentor sa slavinom i poklopcem – potreban za filtraciju i punjenje piva;
• fermentor s poklopcem i bez slavine – za fazu burne fermentacije;
• kuhinjski termometar – za provjeru je li temperatura ukomljavanja ili vode u skladu s receptom u svakoj fazi proizvodnje;
• hidrometar, poznat i kao saharometar – neophodan za mjerenje sadržaja šećera;
• vrenjača – njezina je svrha spriječiti pristup zraka fermentoru; može biti staklena ili plastična;
• drvena žlica – neophodna za miješanje sadržaja lonca prilikom dodavanja slada;
• Lugolova otopina joda – za provjeru je li prva faza proizvodnje piva, tj. ukomljavanje slada, uspješno obavljena;
• zatvarač za boce;
• boce.

Osim potrebne opreme, morate nabaviti sirovine koje ćete koristiti za proizvodnju piva. Ako se odlučite za izradu piva metodom ukomljavanja, trebat će vam slad, hmelj, pivski kvasac i sladni ekstrakt ili glukoza. Nadalje, morat ćete odvojiti nekoliko sati svog vremena za pripremu ukomljavanja, filtraciju, kuhanje, hlađenje i dodavanje kvasca. Nakon toga, preostaje samo čekanje, jer fermentacija i sazrijevanje u bocama traju oko 1,5 mjeseca.

Već smo spomenuli da se domaće pivo može napraviti na dva načina. Manje komplicirana metoda je kuhanje zlatnog napitka od gotovog poluproizvoda, takozvanog brewkita. Pivo iz brewkita lakše je proizvesti nego metodom ukomljavanja. Brewkit je sladovina u obliku sladnog ekstrakta s dodanim hmeljem, koja se koristi za pripremu domaćeg pića. Ovaj se poluproizvod prodaje u limenci i dolazi kao gusti i slatki sirup. Najčešće, brewkit je dio kompletnog seta za kuhanje, zajedno s kvascem i uputama za kuhanje domaćeg pića, što je neprocjenjiva pomoć za one koji tek započinju svoju avanturu s kućnom proizvodnjom piva. Međutim, znalci tvrde da, iako brewkit pivo ispada odlično i idealno je za početnike, samostalno ukomljavanje je bolje rješenje. Metodom ukomljavanja možemo dobiti pivo točno onakvo kakvo želimo, korak po korak, od početka do kraja.

• Ukomljavanje slada

Prva faza proizvodnje domaćeg piva je ukomljavanje slada. Cilj ukomljavanja je pretvaranje škroba sadržanog u sladu u šećer, tako da se u kasnijoj fazi kuhanja pretvori u alkohol i ugljični dioksid. Možete kupiti cijeli slad i sami ga mljeti, ili kupiti već mljeveni proizvod, spreman za zagrijavanje.

Proces ukomljavanja treba započeti izlijevanjem vode u veliki lonac i zagrijavanjem na odgovarajuću temperaturu, obično oko 65-70 stupnjeva Celzija, iako ova vrijednost ovisi o specifičnom receptu za pivo. Vrijedi provjeriti temperaturu vode kuhinjskim termometrom. Nakon zagrijavanja vode, isključite štednjak i sipajte slad u lonac, imajući na umu da bi trebalo biti tri puta više vode nego slada. Prilikom sipanja slada, miješajte sadržaj lonca drvenom žlicom. Zatim poklopite lonac poklopcem, ostavljajući ukomljavanje u njemu oko sat vremena. Da biste provjerili je li prva faza proizvodnje piva uspješna, trebali biste provesti jodni test. Da biste to učinili, trebate uzeti uzorak ukomljavanja na bijeli tanjur i kapnuti Lugolovu otopinu joda na njega. Ako otopina ne promijeni boju, to znači da je proces ukomljavanja završen i možete nastaviti s filtracijom.

• Filtracija

Filtracija uključuje odvajanje ostataka zrna od vodene otopine, što rezultira sladovinom. Da biste dobili filtriranu tekućinu, trebat će vam fermentor sa slavinom. Cijeli sadržaj lonca treba uliti u njega, a zatim trebate pričekati da se zrno slegne na dno posude za filtriranje (ovaj proces obično traje oko 30 minuta). U međuvremenu, vodu u velikom loncu treba ponovno zagrijati, ovaj put na 80 stupnjeva Celzija. Na slavinu fermentora treba pričvrstiti igelitnu cijev, koja se koristi za promatranje je li filtrirano pivo bistro. U početku će pivo biti mutno, pa ga treba uliti u poseban lonac, a zatim ponovno uliti u posudu za filtriranje. Nakon nekoliko litara, bistra tekućina će početi teći iz slavine. Bistru tekućinu treba skupiti u veliki lonac, u kojem ćete kuhati pivo. Kada je razina tekućine toliko niska da se debeli dio ukomljavanja počne pojavljivati iznad površine vode, ulijte zagrijanu vodu u fermentor i nastavite s filtracijom.

• Kuhanje piva i hlađenje

Sljedeći korak je kuhanje sladovine vrenjem sat vremena. Tijekom ovog procesa, dvije porcije hmelja trebaju se dodati sladovini. Nakon uklanjanja lonca sa štednjaka, njegov sadržaj treba što brže ohladiti na temperaturu od 20 stupnjeva Celzija. Najjednostavnija i preporučena metoda je stavljanje posude sa sladovinom u kadu napunjenu ledenom vodom. Upozorenje! Od ovog trenutka, sladovina je podložna infekciji, pa svi dodaci koji će doći u dodir s njom moraju biti dezinficirani ili sterilizirani. Nakon hlađenja, sladovinu treba uliti u fermentor na takav način da što više taloga ostane u loncu.

• Dodavanje kvasca

Prije dodavanja kvasca, vrijedi prozračiti sladovinu. Da biste to učinili, jednostavno protresite zatvoreni fermentor nekoliko puta. Nakon prozračivanja, sada možete dodati kvasac. Kako? Sve što trebate učiniti je rasuti suhi kvasac po površini sladovine. Sada se morate naoružati strpljenjem! Suzdržite se od stalnog zavirivanja u fermentor i pustite kvasac da obavi svoj posao.

• Burna fermentacija

Tijekom sljedećih nekoliko dana, u fermentoru ćete promatrati razne pojave koje će pivu dati njegovu jačinu i alkohol. Prvo će se na površini pojaviti mali mjehurići, a zatim ćete vidjeti ogromnu količinu pjene. Ovo je faza burne fermentacije, koja može trajati do tjedan dana. Međutim, nestanak pjene ne znači nužno kraj ove fermentacije. Da biste saznali je li faza burne fermentacije završena, trebate izvršiti niz mjerenja ekstrakta pomoću hidrometra. Ako hidrometar pokaže istu vrijednost dva uzastopna dana, to znači da je burna fermentacija završena.

• Tiha fermentacija

Nakon burne fermentacije, vrijeme je za tihu fermentaciju. Da biste to učinili, mlado pivo treba pretočiti u drugi fermentor tako da kvasac ostane na dnu prve posude. U ovoj fazi proizvodnje domaćeg piva, nepropusnost posude je vrlo važna; treba je zatvoriti vrenjačom. Svrha tihe fermentacije je dobivanje bistrog pića. Što dulje traje ovaj proces, pivo će biti bistrije. Međutim, znalci tvrde da previše dobroga može biti loše, i sugeriraju da pivo treba bistriti oko 2,5 tjedna.

• Refermentacija i punjenje piva

Tako ste blizu da držite bocu domaćeg piva, otvarate je otvaračem za boce, sipate ga u čašu za pivo i uživate u okusu vlastitog skuhanog zlatnog napitka! A ako želite pokazati svoje domaće pivo na zabavi, predlažemo da ga sipate u impresivan dozator sa slavinom.

Prije nego što dođemo do dobrog dijela, međutim, morate refermentirati pivo, što znači da nakon završetka tihe fermentacije, pivo treba ponovno prebaciti u sterilizirani fermentor sa slavinom i dodati mu glukozu ili sladni ekstrakt. Sada ne preostaje ništa osim da pivo sipate u dobro oprane i sterilizirane boce i zatvorite ih zatvaračem za boce.

Zahvaljujući refermentaciji, pivo će biti pravilno karbonizirano i bistreno u boci, te će dobiti izuzetan i aromatičan okus. Još morate malo pričekati, jer boce domaćeg piva treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu oko 4 tjedna.

A onda ne preostaje ništa drugo nego probati, kušati i uživati u aromi vlastite kreacije. Imajte na umu da se domaće pivo više pjeni od onoga što biste pronašli na polici u trgovini, pa se preporučuje ohladiti bocu zlatnog napitka barem nekoliko sati prije posluživanja. Također ćete smanjiti pjenjenje ako držite čašu za pivo pod kutom od 45 stupnjeva dok sipate piće.

Kuhanje piva kod kuće nije teško, iako je dugotrajno i naporno, zahtijeva puno strpljenja. Uostalom, zlatnom napitku zaista treba dobrih nekoliko tjedana da sazrije i oduševi svojim izuzetnim okusom i aromom. Međutim, rezultati su zaista vrijedni toga! Amateri zlatnog napitka tvrde da je domaće pivo vrlo svježe i intenzivnog okusa te zaista nadmašuje kupovne proizvode. Pokušajte i vi!