Kako zamrznuti hranu? Provjerene metode

Zamrzavanje...

što je postupak čuvanja hrane brzim hlađenjem, vrlo je zdrav način konzerviranja hrane, usporavajući proces kvarenja i sprječavajući razmnožavanje mikroorganizama. Treba naglasiti da zamrzavanje omogućuje hrani da zadrži hranjivu vrijednost i fizička svojstva slična svježim proizvodima. Gubi se samo 10 do 30 posto hranjivih vrijednosti, što je zaista zanemariv postotak u usporedbi s onim što gubimo, na primjer, tijekom kuhanja ili prženja. Međutim, treba imati na umu da smrznuta hrana treba biti pohranjena na oko -18 stupnjeva Celzijusa i u odgovarajućim, čvrsto zatvorenim posudama. Samo tada će hrana zadržati svoje vrijedne osobine i izvrstan okus.

Ključne prednosti zamrzavanja

Nema sumnje da je priprema smrznute hrane jednostavna i štedi nam puno vremena. Definitivno je prikladnije otići u trgovinu jednom tjedno, kupiti meso i zamrznuti ga, nego gubiti vrijeme na svakodnevnu kupovinu.

Naravno, zamrzavanje je također izvrstan način da se proizvodi dulje održe svježima, a time – smanji rasipanje hrane. Umjesto bacanja ostataka hrane s večere, bolje ih je zamrznuti i pojesti drugi put.

Zamrznuto voće i povrće omogućit će nam da usred zime osjetimo dašak ljeta. Zahvaljujući smrznutoj hrani, možete uživati u okusu sezonskog povrća i voća tijekom cijele godine. Ako u siječnju poželite bob s maslacem i koprom ili tortu od jagoda, samo posegnite za zalihama iz zamrzivača.

Kako bi voće i povrće zadržalo svoje vrijedne hranjive osobine, kao i okus i teksturu, potrebno ih je pravilno pripremiti prije zamrzavanja. Prije svega, sakupljene ili kupljene proizvode treba temeljito pregledati. Plijesnivo, pokvareno ili nagnječeno voće nije prikladno za zamrzavanje. Zatim operite i temeljito osušite povrće i voće.

Osim toga, većina povrća zahtijeva blanširanje prije zamrzavanja, što uključuje uranjanje u kipuću vodu na oko 1 minutu ili prelijevanje kipućom vodom, a zatim hlađenje nekoliko minuta u ledenoj vodi. Zahvaljujući tome, smrznuto povrće zadržava svoju boju i aromu, ali je i lakše za obradu nakon odmrzavanja. Povrće koje treba blanširati su: mrkva, poriluk, špinat, kelj, brokula, cvjetača, mahune i grašak. S druge strane, paprike, gljive, tikvice, bob i češnjak ne zahtijevaju blanširanje.

A kako zamrznuti gljive i jesu li sve njihove vrste prikladne za to? Vrganji, lisičarke, smrčci, klobuk, trubače i šampinjoni, tj. gljive s kompaktnim mesom, mogu se zamrzavati, ali prije zamrzavanja ih treba narežiti na manje komade i također blanširati.

Samo povrće zahtijeva blanširanje. Voće je spremno za zamrzavanje odmah nakon pripreme. Koje voće se može zamrznuti? Maline, jagode, kupine, borovnice, trešnje, grožđe, ogrozd, ribiz, šumske jagode, višnje, kao i marelice, breskve, nektarine, šljive, kruške i jabuke, ali i banane, koje je nakon odmrzavanja vrijedno koristiti za pripremu smoothieja ili deserta.

Kako zamrznuti povrće i voće?

Male komade možete zamrznuti cijele, dok veće treba narezati na manje komade. Kako bi se spriječilo lijepljenje sitnog voća, poput malina ili borovnica, vrijedi ih prvo rasporediti na pladnjeve, a tek nakon potpunog zamrzavanja, prebaciti ih u plastičnu ili staklenu posudu za hranu. Povrće i ostalo voće također treba zamrzavati u posebnim, nepropusnim posudama otpornim na niske temperature. Malo ljudi zna da se povrće i voće, kao i sjeckano bilje, npr. peršin ili kopar, mogu zamrzavati u široko dostupnim i jeftinim teglama. Međutim, treba imati na umu da proizvodi trebaju biti temeljito osušeni prije stavljanja u teglu - tako da nakon zamrzavanja budu rastresiti, a ne slijepljeni u jednu grudu.

Ako se pitate kako zamrznuti špinat ili kelj - imamo izvrstan savjet za vas. Koristite kalupi za led za to! Ovo su vrlo praktični dodaci koji, suprotno uvriježenom mišljenju, ne služe samo za zamrzavanje vode. Samo izblendirajte spomenuto povrće u glatki pire, a zatim ga prebacite u kalupe. Isto možete učiniti i s drugim povrćem i voćem.

Zamrzavanje mesa...

Zamrzavanje mesa odličan je način za produljenje roka trajanja. Kakvo se meso može zamrznuti? Bilo koje, ali treba imati na umu da meso mora biti pravilno pripremljeno prije zamrzavanja. Većina pakiranja u kojima se prodaje nije prikladna za zamrzavanje. Posuda i tanka folija podložni su oštećenjima i stoga nedovoljno štite meso, što može utjecati na njegovu kvalitetu. Stoga, nakon kupnje, prije svega, izvadite meso iz tvorničkog pakiranja, očistite ga i podijelite na manje komade, tako da odmrzavamo samo dio koji nam je potreban. Osim toga, manji komadi će se brže odmrznuti. Zatim, svaki dio preporučuje se zamotati u posebnu foliju ili papir za zamrzavanje kako bi se spriječilo lijepljenje pojedinih komada. Tek tada, prebacite pripremljeno meso u nepropusne posude otporne na vlagu namijenjene za hladnjak i zamrzivač. Ne zaboravite i označiti posudu s mesom pripremljenim za zamrzavanje. Trebala bi sadržavati informacije o datumu zamrzavanja, vrsti mesa i njegovoj težini.

Postoje mnoge vrste gotovih jela i namirnica koje se uspješno mogu zamrznuti. Zamrzavanje savršeno funkcionira za juhe, razna variva i druga polutekuća jela, iako se preporučuje zamrzavanje takvih jela bez prethodnog zgušnjavanja i začinjavanja. Ovaj se postupak može primijeniti i na gulaš i bigos, koji zahvaljujući ovom tretmanu čak mogu dobiti na okusu.

Kako zamrznuti knedle, njoke, šleske okruglice ili paštete? Ove proizvode treba staviti na pladanj u malim razmacima kako bi se spriječilo lijepljenje, prekriti folijom i staviti u zamrzivač na otprilike sat vremena. Kada su proizvodi blago zamrznuti, prebacite ih u odgovarajuću posudu. Vrijedi dodati da možete zamrznuti i kuhane i sirove knedle.

Koja se još jela mogu zamrznuti?

Odresci, kroketi, palačinke, pečena mesa, riba i podloge za pizzu ili već pečene domaće pizze, kao i lisnato tijesto ili prhko tijesto. Ali to nije sve! Možemo staviti većinu pečenih proizvoda u zamrzivač, poput kolača od sira, kuglofova ili biskvita. Osim toga, bilo koja vrsta kruha može se zamrznuti – i kruh u štruci i peciva. Međutim, prije zamrzavanja, vrijedi narezati kruh i svaku krišku pregraditi papirom za zamrzavanje kako bi se izbjeglo lijepljenje.

Sva gotova jela treba podijeliti na porcije i prebaciti u posebne staklene ili plastične posude za skladištenje hrane u hladnjaku i zamrzivaču. Međutim, treba imati na umu da tekuća i polutekuća jela treba nalijevati do otprilike rac{3}{4 visine posude ili staklenke, jer zamrznuta tekućina uvijek povećava svoj volumen.

Vrijedi znati da postoji određena skupina prehrambenih proizvoda koje ne bi trebalo zamrzavati. Povrće i voće koje sadrži velike količine vode ne bi se smjelo stavljati u zamrzivač. Kristali leda nastali tijekom zamrzavanja uzrokuju da plodovi gube čvrstoću i hrskavost, a nakon odmrzavanja se jednostavno raspadaju. Iz njih također istječe sok, što značajno smanjuje nutritivnu vrijednost takvog povrća i voća. Stoga, povrće koje ne bismo smjeli zamrzavati su: rajčice, zelena salata, kupus, krastavci, rotkvice i stabljike celera. Među voćem neprikladnim za zamrzavanje su: naranče, grejpfruti, limete, limuni, lubenica, dinja, kivi, jabuke i grožđe.

Proizvodi poput jogurta, mlijeka ili mekih sireva, npr. ricotte ili mascarponea, kao i vrhnje i majoneza, također nisu prikladni za zamrzavanje. Takvi proizvodi pohranjeni na temperaturama ispod 0 stupnjeva Celzijusa vrlo snažno se smrzavaju, a nakon odmrzavanja se razdvajaju i gube svoju kremastu i baršunastu konzistenciju.

Postoji još jedna skupina proizvoda koje ne bismo smjeli zamrzavati, a to su kuhani krumpir, tjestenina i riža. Zašto? Jer kuhani i zamrznuti škrobni proizvodi nisu prikladni za konzumaciju nakon vađenja iz zamrzivača. Postaju mekani i izgledaju i okusom kao da su jako prekuhani.

Ponovno zamrzavanje prethodno odmrznutih proizvoda - je li dopušteno?

Vrijedi znati da je apsolutno zabranjeno ponovno-zamrzavati proizvode koji su već bili odmrznuti u istom obliku, jer bakterije sadržane u njima ne umiru tijekom zamrzavanja, one su samo uspavane. Tijekom odmrzavanja, mikroorganizmi se bude i počinju se brzo razmnožavati. Iz tog razloga, ponovno zamrzavanje i ponovno odmrzavanje danog proizvoda dovodi do nakupljanja još više bakterija štetnih za zdravlje. Iznimka je ponovno zamrzavanje hrane koja je bila podvrgnuta toplinskoj obradi. Visoka temperatura ubija bakterije, tako da one više nisu prijetnja.

Također je zabranjeno zamrzavati vruće proizvode - to bi moglo dovesti do oštećenja zamrzivača.

Navodi se da je najbolji i najsigurniji način odmrzavanja hrane, ali i najdugotrajniji, stavljanje smrznutog proizvoda na najnižu policu u hladnjaku. Zahvaljujući tome, proces odmrzavanja će se odvijati sporo, a u proizvodu se neće nakupljati mikroorganizmi. Hranu treba odmrzavati u hermetički zatvorenim posudama, kako se voda i sokovi ispušteni iz njih ne bi prelili po drugim proizvodima u hladnjaku.

Dobar i brži način je odmrzavanje mesa i drugih prehrambenih proizvoda u hladnoj vodi. U tom slučaju, meso stavite u posudu ili vrećicu u lonac napunjen vodom, a tekućinu treba mijenjati svakih 20-30 minuta.

Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici također je dobra ideja. Smrznuti proizvodi mogu se staviti u uređaj u istoj posudi u kojoj smo zamrzavali hranu, jer je većina takvih posuda također dizajnirana za korištenje u mikrovalnim pećnicama. Sve vrste odrezaka, kroketa, palačinki, gulaša, juha ili bigosa izuzetno dobro podnose ovu metodu odmrzavanja.

S druge strane, kolači, kao i kruh, mogu se odmrzavati na sobnoj temperaturi. Međutim, ako nemate vremena odmrzavati kruh na ovaj način, uspješno možete staviti smrznuta peciva ili kriške kruha u pećnicu.

Kako odmrzavati povrće i voće?

Ako želite toplinski obraditi određeno povrće ili voće, odmah nakon vađenja iz zamrzivača, bacite ga u vruću vodu. Međutim, ako ih ne želite obrađivati na visokim temperaturama, bolje ih je odmrzavati u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi. Zahvaljujući tome, spriječit ćete razvoj plijesni i gljivica, te minimizirati gubitke vitamina C.

S druge strane, smrznuti gulaš, juha ili druga polutekuća jela mogu se staviti u lonac i zagrijati na laganoj vatri kako bi se odmrznuli. Dok smrznute knedle ili njoke samo treba baciti u slanu kipuću vodu.

Zamrzavanje je praktičan i zdrav način očuvanja i skladištenja hrane, što štedi mnogo vremena i smanjuje bacanje hrane. Sve što trebate učiniti je slijediti nekoliko osnovnih pravila, a smrznuti proizvodi i jela neće izgubiti svoje nutritivne vrijednosti i konzistenciju, a nakon odmrzavanja će i dalje biti aromatični i ukusni.