Talijani tvrde da je crni, gorki, jaki espresso jedina „prava“ kava – no ne slažu se svi s tim. Većina vrsta kave, naime, temelji se na espressu. Priprema svake od njih je prava umjetnost, koja zahtijeva ne samo vještinu, već i specifične dodatke i rituale posluživanja. Svaki poznavatelj kave trebao bi ih upoznati – pokazat ćemo vam kako poslužiti kavu!
Mala crna, odnosno Espresso
Espresso je „majka“ svih kava
On je temelj i bit kave. Njegova prepoznatljiva značajka je crema, gusta pjena boje lješnjaka. Postoje i razne varijacije espresso kave:
- Doppio je dvostruka doza espressa.
- Lungo je kava s više vode, koja puni cijelu šalicu.
- Ristretto je iznimno jak espresso s pola količine vode.
- Macchiato je ukrašen mliječnom pjenom.
- Corretto sadrži dozu grappe, brandya ili likera.
Kako poslužiti espresso?
U svakom od ovih slučajeva, espresso treba poslužiti u posebnim šalicama za espresso kapaciteta 70 ml, koje klasični espresso puni samo do pola. Važno je da je šalica izrađena od debelog porculana, po mogućnosti prethodno zagrijana. To jamči visoku temperaturu kuhanja, a time i puni okus i aromu.
Neki tvrde da se najbolji espresso kuha u moka loncu. Moka lonci, poznati i kao makinetki/moka/kafeterijere, jednostavni su za upotrebu. Ne trebaju električnu energiju, već samo ploču za kuhanje – ako imate indukcijsku ploču, svakako odaberite moka lonac kompatibilan s indukcijom. Neki od najpopularnijih talijanskih moka lonaca čak su pohvaljeni zbog svog originalnog dizajna!
Kava s pjenom – Cappuccino
Odakle dolazi naziv cappuccino?
Osnova ove kave je pahuljasta pjena
Naziv ove vrste kave potječe od smeđe nijanse habita kapucinskih fratara. U stvarnosti, međutim, klasični cappuccino ima nešto svjetliju nijansu. Kao i kod espressa, postoji i nekoliko varijanti cappuccina:
- Cappuccino scuro ima tamniju nijansu, jer sadrži manje mlijeka.
- Cappuccino chiaro se pravi s više mlijeka, pa je svjetliji.
- Cappuccino freddo je jednostavno ledeni, slatki cappuccino, savršen za vruće vrijeme.
Recept za pjenušavu kavu
Cappuccino se sastoji od 1/3 espressa, 1/3 mlijeka i 1/3 mliječne pjene. Ključni element ovdje je sama pjena. Prema talijanskim standardima, trebala bi biti debela 1-2 cm i imati potpuno kremastu konzistenciju bez vidljivih mjehurića zraka. To se može postići na dva načina. Prije svega, zapamtite da mlijeko koje pjenite treba biti punomasno i ohlađeno – samo tada će efekt pjenjenja biti zadovoljavajući.
Pjenilice za mlijeko
Prvi način za dobivanje mliječne pjene je korištenje pjenilice, koja je dio svakog dobrog električnog aparata za kavu pod pritiskom. Vruća para, koja izlazi iz mlaznice pod visokim tlakom, daje mlijeku laganu, pahuljastu konzistenciju. Jednako dobri rezultati mogu se postići s ručnim pjenilicama za mlijeko. Električne pjenilice su posebno praktične, jer njihova visoka brzina omogućuje brzo i jednostavno stvaranje guste mliječne pjene. FormAdore preporučuje Rapid pjenilicu za mlijeko iz AdHoca, elegantnog oblika i konstrukcije od nehrđajućeg čelika.
Savršen cappuccino iz aparata za kavu
Sanjate o cappuccinu koji ispadne savršeno i uvijek je jednako ukusan? Odlučite se za aparat za kavu. U FormAdoreu ćete pronaći dizajnerske aparate ikoničnih marki kućanskih aparata kao što su Smeg i KitchenAid. Postoji nekoliko vrsta aparata za kavu, uključujući aparate za espresso i filter aparate za kavu.
Kako poslužiti cappuccino?
Treba ga poslužiti u šalicama za cappuccino kapaciteta oko 150 ml. Taika šalice iz kolekcije Iittala dizajnirane su za ovu svrhu (iz ove kolekcije možete odabrati i zanimljiv vrč za mlijeko, tanjure i šalice). Lijepo oslikane porculanske šalice spajaju tradiciju i modernost, funkcionalnost i fantaziju.
S notom mlijeka... Latte Macchiato
Ovo je vrsta kave s vrućim, pjenjenim mlijekom. U ovom slučaju, međutim, važan je način pripreme – espresso se pažljivo ulijeva u čašu vrućeg, pjenjenog mlijeka. Ako se točno napravi, trebali biste dobiti tri sloja: donji sloj mlijeka, srednji sloj espressa i gornji sloj mliječne pjene.
Kako poslužujemo latte macchiato?
Kako bi se istaknuo impresivan izgled pića, poslužuje se u visokim prozirnim čašama kapaciteta 200-250 ml. FormAdore nudi čaše za latte macchiato sa žlicom iz Zacka. Posebna Utilo žlica s dugom drškom iz Blomusa također je neophodna za uživanje u ovoj vrsti kave.
Mliječni Caffe Latte
Latte se može pripremiti i s biljnim mlijekom, npr. sojinim mlijekom
Ova vrsta kave, često zamijenjena s latte macchiatom, razlikuje se od nje i po omjerima mlijeka i kave, i po načinu pripreme. Obično je količina espressa ili kave iz aparata za kavu jednaka količini mlijeka, iako su prihvaćeni i omjeri 1/3 kave i 2/3 mlijeka.
Tajna dobrog lattea...
Vruće pjenjeno mlijeko jednostavno se ulijeva u šalicu s kavom – zbog čega se ne stvaraju slojevi, već kava poprima jednoličnu, svijetlosmeđu boju. Mliječna pjena ovdje je nježna i nije visoka kao kod cappuccina – s maksimalnom visinom od 5 mm. Ova vrsta kave obično se konzumira ujutro, uz doručak.
Čaše za posluživanje lattea
Caffe latte se može poslužiti i u čašama i u šalicama, iako je potonje popularnije. Šalice za ovu vrstu kave obično su veće nego za Cappuccino, kapaciteta do 350 ml. FormAdore preporučuje Grand Cru latte čaše iz Rosendahla.
Kava i čokolada... Caffe Mocha
Ovo je „čokoladna“ varijanta caffe lattea, gdje se mlijeku dodaje kakao ili sirup s okusom čokolade. Takva kava često je ukrašena posipom cimeta, kakaa ili čokolade. Caffe mocha treba se poslužiti u visokim čašama, slično latte macchiatu, ili u posebnoj čaši na niskoj peteljci.
Vrste kave i njezina svojstva
Naravno, osim gore navedenih vrsta kave, postoje stotine njihovih varijanti, često specijaliteta različitih kafića. Možemo pronaći kavu s dozom viskija, brandya ili likera, kavu s čokoladnom kremom, šlagom, pa čak i kavu s voćem. U Španjolskoj su popularne kave cafcortado i cafbomb. Kako ih pripremiti? Evo nekoliko brzih recepata:
Cafcortado
Ovo je espresso s malo pjenjenog mlijeka – koje ne nadjačava intenzivnu aromu kave, već samo malo omekšava gorčinu. Ulijte espresso u malu čašu ili šalicu i dodajte pjenjeno mlijeko. Ako želite da se stvore slojevi, prvo ulijte pjenjeno mlijeko u posudu, a zatim dodajte kavu, nježno je ulijevajući u tankom mlazu uz rubove.
Cafbomb
Ovo je kava sa slatkim kondenziranim mlijekom – savršena za one koji vole slatko! Ulijte kondenzirano mlijeko (oko 3 žlice po porciji espressa) u malu čašu. Zatim nježno dodajte porciju kave. Dodatno, može se poslužiti pjenjeno mlijeko. Gotovo!
Sve ove kave možete poslužiti u šalicama za kavu. Ponekad se okus kave poboljšava i raznim začinima. Međutim, sve ove varijante temelje se na gore navedenim vrstama kave – ako savladamo tajne njihove pripreme, možemo dočarati bilo koje kavno piće, vodeći se isključivo vlastitom intuicijom i maštom. Vrijedi početi s učenjem kako kuhati kavu – provjerite kako kuhati kavu na različite načine u drugom postu u našem Magazinu.
Kava za van? Svakako!
Nemamo uvijek luksuz mirno sjediti uz šalicu espressa ili čašu macchiata – u takvim slučajevima, vrijedi imati termo šalicu ili običnu šalicu za kavu za ponijeti, koja će vam omogućiti da uživate u piću na putu do tramvaja ili u podzemnoj željeznici.
A što je s kavom, ne samo za ponijeti, već... u šatoru usred šume? Gdje možete dobiti dobru kavu na takvom mjestu? I za to postoji rješenje! Samo spakirajte dripper za kavu u torbu, koji će vam omogućiti da uživate u ukusnom, aromatičnom napitku čak i u dubini šume!
Većina nas vjerojatno ne može zamisliti jutro bez tog božanskog napitka koji nazivamo kavom. Šalica jakog espressa, aromatična kava s mlijekom ili nježni cappuccino bude nas i daju nam energiju za suočavanje s danom. Trebali bismo cijeniti ne samo okus kave i stimulativna svojstva.
Zdrava Kava
