Danas je kava prisutna u gotovo svakom trenutku našeg života. Prati nas ujutro, ali je i dobar suputnik na sastancima i poslovnim pregovorima. To je crna kraljica, koju treba tretirati sa svim počastima koje pripadaju članu ugledne obitelji. Počinje fazom prženja zrna kave.
Izvlačenje arome – prženje i mljevenje kave
Zrna ravno iz vatre...
Početak procesa prženja kave bio je dostojan legende.
Jedna od mnogih verzija legende govori o šumskom požaru u Etiopiji, tijekom kojeg su plemenski ljudi osjetili miris prženih zrna i tako otkrili prednosti prženja kave. Druge legende spominju da su etiopski redovnici, nakon što su od pastira dobili zrna kave, bacili ih u vatru kao djelo Sotone. Osjetivši prekrasan miris, odmah su ih izvukli iz žara i od njih napravili infuziju. Činjenica je, međutim, da se tek u 14. stoljeću prženje zrna kave proširilo – prvo u običnim tavama, zatim u posebnim pržionicama.
Prženje izvlači aromu
Mljevenje kave
Dugo su se za drobljenje zrna kave koristili obični mužari. Tek u 15. stoljeću, uglavnom u arapskim zemljama, počeli su se pojavljivati namjenski ručni mlinci slični onima koji su se koristili za začine. Međutim, izum električnog mlinca, prvi put korištenog 1883. godine u New Yorku, revolucionizirao je mljevenje kave i učinio ga trivijalnim. Također u 19. stoljeću, mlinci s podesivom debljinom mljevenja bili su dostupni. Danas možemo birati između desetaka vrsta mlinaca za kavu – možemo kontrolirati grubost mljevenja, broj porcija i stvarati vlastite mješavine zrna kave. Zato stručnjaci savjetuju da se ne kupuje već mljevena kava, već da se melje neposredno prije konzumacije. Samo tada ćemo imati priliku u potpunosti cijeniti okus i aromu kave!
Stoga se opremite elegantnim ručnim ili električnim mlincom za kavu i praktičnom mjericom za kavu za mjerenje prave količine zrna.
Prolazni užitak
Kratka povijest kuhanja
Grubost mljevenih zrna treba ovisiti o načinu kuhanja kave.
Najstariji način, koji zahtijeva vrlo fino mljevenje, je tursko kuhanje. Suprotno onome što mislite, turska kava nema nikakve veze s kavom s kipućom vodom koja se ovdje obično naziva. Proces kuhanja odvija se u džezvi – najstarije, koje datiraju iz 15. stoljeća, bile su izrađene od bakra. Mljevena kava se prelije hladnom vodom i zagrijava nekoliko puta dok se ne postigne odgovarajuće jak napitak – vrlo je važno ne dopustiti da prokuha. Ovo je prilično naporno i danas se rijetko koristi, ali omogućuje dubok okus i aromu.
French Press aparati za kavu
Jedan od najjednostavnijih načina pripreme kave je kuhanje u posudi s filtrom. Već 1763. godine francuski limar Donmartin dizajnirao je prvi aparat za kavu s flanelskim filtrom unutra, omogućujući brzo i jednostavno kuhanje infuzije kave. Do danas je ova vrsta aparata za kavu prošla dug put modifikacija i nadogradnji – tako je nastao Stelton aparat za kavu dizajniran od strane Arnea Jacobsena. Izrađen od najsuvremenijih, toplinski izolacijskih materijala i opremljen filtrom, ne samo da trivijalno olakšava kuhanje kave, već je i dugo održava toplom.
Prvi klipni aparat za kavu razvijen je već 1852. godine od strane Francuza Mayera i Delforgea. Međutim, veliku popularnost stekao je tek u 20. stoljeću. Zašto tako kasno? Pa, veliki problem za dizajnere bio je stvoriti dovoljno čvrst klip koji bi savršeno prianjao uz stijenke posude. Tek je 1930. godine tvrtka Melior usavršila dizajn, a od tada je tržište klipnih French-press aparata za kavu doživjelo pravi procvat. Do danas je to i dalje najpopularniji način kuhanja kave u Francuskoj i anglosaksonskim zemljama.
Koje je načelo klipnog aparata za kavu?
Ulijte grubo mljevenu kavu u staklenu posudu, prelijte vrućom vodom i poklopite. Nakon četiri minute, klip u poklopcu se pritisne na dno i opremljen je sitom – to odvaja talog i u posudi ostaje samo aromatičan napitak s pahuljastom bijelom pjenom. Kava iz French press aparata za kavu odlikuje se izvrsnim dubokim okusom i aromom. To je zato što se aromatična ulja ne talože na stijenkama papirnatog ili metalnog filtra, kao kod drugih aparata, i imaju priliku izvući sve svoje bogatstvo.
Možda iznenađujuće, prvi aparati za kavu koji koriste diferencijalni tlak razvijeni su već početkom 19. stoljeća, prije klipnih aparata. Godine 1838. francuski optičar Lebrun stvorio je prvi niskotlačni aparat, godinu dana kasnije Jeanne Richard patentirala je vakuumski aparat opremljen sigurnosnim ventilom, a od 1901. godine započela je proizvodnja prvog komercijalnog visokotlačnog aparata za kavu u Italiji. Iz tih izuma nastali su današnji električni aparati za espresso i talijanske moka posude za kuhanje espressa.
Moguće je i bez aparata za kavu...
Kako radi aparat za espresso?
Princip aparata za espresso je da se vruća voda pod pritiskom, obično 9-15 bara, protisne kroz sito s fino mljevenom kavom. Vrijeme ekstrakcije je vrlo kratko, približno 25 sekundi, tako da se u napitak oslobađa manje štetnih tvari. Kava iz takvog aparata, nazvana espresso, obično je vrlo jaka i gusta, s inače nedostižnim intenzivnim okusom i aromom, prekrivena pahuljastom kremastom pjenom.
Vrsta kave, pjenjenje kave u cjedilu, kao i količina pritiska, određuju okus napitka.
Dobri električni aparati za kavu prilično su skupi, glomazni i često komplicirani za rukovanje. Stoga su posebni aparati pod tlakom, poput Artisan sifona ili pour-over aparata za kavu, izvrsna alternativa aparatima za espresso.
Posebna vrsta tlačnih aparata za kavu su klasični aparati za espresso, ili talijanski kafetijeri, poznati kao moka. Sastoje se od tri dijela: donjeg spremnika za vodu sa sigurnosnim ventilom, cjedila u koje se ulijeva kava i gornjeg spremnika za gotov napitak. Voda, zagrijana na štednjaku pod pritiskom stvorene pare, prodire kroz umućenu kavu, a dobiveni napitak se ulijeva u gornji spremnik. Pritisak koji se tako stvara je prilično nizak (oko 3 bara), ali dobiveni espresso je ipak vrlo ukusan.
Neosporna prednost ovih aparata je njihova jednostavnost korištenja i mala veličina.
Osim tipičnih poligonalnih talijanskih kafetijera, na našem tržištu dostupni su i sofisticiraniji dizajni. Bez sumnje, lider u ovom području je talijanska tvrtka Alessi – što nije iznenađujuće s obzirom na talijansko porijeklo ove vrste aparata. Značajan primjer je kafetijera 9090, koju je dizajnirao poznati Richard Sapper. Izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jedan je od prepoznatljivijih simbola dizajna kasnih 1970-ih i ranih 1980-ih. Pogledajte sve naše čelične kafetijere.
Malo umjetničko djelo je i kafetijera La Conica, koju je za Alessi dizajnirao Aldo Rossi. Njezin jednostavan, elegantan oblik i izvanredna izrada bit su djela ovog umjetnika!
Većina naših kafetijera pogodna je za indukciju.
Lagana kao oblak pjene
Što kažete na ... prelijevanje? Slow coffee trend
Kafetijere s filtrom
Već neko vrijeme, kava pripremljena u posudi nazvanoj Chemex, koja potječe iz Sjedinjenih Država, postala je moderna u Poljskoj. Izumitelj ove prekrasne kafetijere s filtrom bio je njujorški kemičar njemačkog podrijetla, Peter Schlumbohm, koji je patentirao ovaj "uređaj s filtrom" 1940-ih. Poseban ovratnik omogućuje postavljanje filtra u ovu jedinstvenu dekanteru, što omogućuje sporo kuhanje kave.
Iako nije svaka slow coffee kafetijera s filtrom Chemex, princip je isti – kava se filtrira i kuha istovremeno, dok se polako prelijeva uskim mlazom vruće vode temperature ne više od oko 90° C. Takva čuda ćete pronaći i na FormAdore!
Dripper
Dripperi za kavu također postaju sve popularniji. Kako rade? Polako, to je sigurno :) Ali isplati se biti strpljiv, jer dripperi izvlače najbolje iz vaše kave. Kap, kap, kap – kap po kap, vruća voda kaplje u mljevena zrna kave, usput upijajući njihovu aromu. Sljedeća faza je filtar, koji propušta samo ono najvrjednije u kavi: aromu, okus, miris, boju. Talog ostaje!
Najukusnija crna kava
