Kako napraviti domaću pizzu? Provjereni recepti iz FormAdore

Teško da postoji netko tko ne voli ukusnu i zasitnu pizzu. Nekoliko vrsta tijesta i umaka, te potpuna sloboda u odabiru sastojaka, čine je vrlo raznolikim jelom koje odgovara gotovo svakom ukusu. Domaću pizzu možete uspješno napraviti u vlastitoj kuhinji! Nabava potrebne opreme i sastojaka za pizzu je zaista jednostavna i jeftina. Priprema ovog jela može donijeti mnogo zabave i užitka, pogotovo kada u pečenje uključite cijelu obitelj. Ako želite naučiti kako napraviti savršeno dizano tijesto i aromatičan umak te tražite ideje za nadjeve za pizzu, pogledajte naše savjete i postat ćete majstor u pečenju ove talijanske delicije! Ako želite saznati više o talijanskoj kuhinji, pogledajte i naš Magazin: Kako pripremiti tjesteninu? Talijanska delicija na 5 načina.

Tajna dobre pizze je savršeno tijesto. Nadjevi su također nerazdvojni dio pizze, a na savršeno pečenoj podlozi, praktično bilo koji od njih bit će izvrstan.

Tijesto za pizzu je dizano tijesto, a kvasac voli toplinu, pa je prije početka vrijedno zagrijati brašno i ostale sastojke na sobnu temperaturu. Voda za otapanje kvasca trebala bi biti oko 36 stupnjeva Celzijusa. Pri radu s dizanim tijestom, s jedne strane, morate biti odlučni, a s druge – vrlo nježni. Dajte mu onoliko vremena koliko mu je potrebno da postane mekana, elastična, gipka i spremna za oblikovanje podloga za pizzu.

Kako napraviti dobru pizzu? Počnimo s detaljnijim pregledom glavnih sastojaka potrebnih za njenu pripremu.

Brašno

Najbolje brašno za pečenje pizze je pšenično brašno tipa 450. Upravo zahvaljujući pravom brašnu tijesto je pufasto, mekano i lako se mijesi. Ako želite da vaša pizza bude vrlo hrskava, odaberite krušno brašno – tipa 750 za pizzu. Tijesto za pizzu bit će još bolje ako koristite prethodno prosijano brašno, koje će ga prozračiti i ukloniti sve grudice i nečistoće.

Kvasac

Za pripremu tijesta možete koristiti i svježi i suhi kvasac. Vrijedi dodati da 7g suhog kvasca (1 paketić) odgovara 25g svježeg kvasca.

Maslinovo ulje

Idealno ekstra djevičansko i hladno prešano, s niskim udjelom kiselosti – takvo maslinovo ulje otporno je na visoke temperature u pećnici tijekom pečenja podloge za pizzu. Dodavanje maslinovog ulja u tijesto učinit će ga savršeno vlažnim tijekom dizanja, a istovremeno prekrasno mirisnim. Maslinovo ulje čuvajte u posebnim dozatorima za maslinovo ulje – to će olakšati precizno mjerenje.

Miješenje tijesta

Konzistencija tijesta za pizzu trebala bi biti glatka i elastična, odnosno ne bi se smjelo kidati na komadiće. Koliko dugo treba mijesiti tijesto? Teško je dati precizne vremenske okvire. Trebate ga snažno mijesiti dok se njegova struktura primjetno ne promijeni. Mijesite tijesto na dasci za tijesto, gdje možete lako kombinirati sve sastojke i zaštititi kuhinjski pult od prljanja. Dok radite s tijestom, posipajte dasku brašnom dok se više ne lijepi za ruke. Savršeno umiješeno tijesto trebalo bi biti mekano, elastično i ujednačeno. Naravno, prilikom pripreme podloge za pizzu, možete si olakšati posao koristeći kuhinjski robot.

Dizanje tijesta

Pravilno miješenje tijesta je jedno, ali dizanje je također važno i mora se odvijati pod odgovarajućim uvjetima – na toplom i pokriveno, kako tijesto ne bi izgubilo vlagu i ne bi se ohladilo. Stoga je najbolje staviti zdjelu s kvasnom smjesom blizu radijatora ili na neko drugo ugodno toplo mjesto u kući. U suprotnom, kvasac neće moći djelovati, a smjesa se neće dignuti. Tijesto treba dizati dok se ne udvostruči volumen, tj. oko 60 – 90 minuta.

Debljina dizanog tijesta

Sve ovisi o vašim preferencijama i ukusima. Neki ljudi vole pizzu ravno iz američkog restorana, koja je debela i pufasta, dok drugi preferiraju tanku i hrskavu – poput one koja se poslužuje u talijanskim pizzerijama. Jedno je sigurno, međutim! I debela i tanka pizza bit će izvrsnog okusa.

Oblikovanje podloge za pizzu

Pizzu možemo oblikovati na nekoliko načina. Jedan od njih je oblikovati podlogu za pizzu željene veličine i debljine pomoću valjka. Razvaljavanje tijesta nedvojbeno će olakšati neprijanjajuća silikonska prostirka, poput silikonske prostirke Mastrad, na kojoj je oblikovanje tijesta mačji kašalj! Njena dodatna prednost je vaga, zahvaljujući kojoj tijesto možete razvaljati na točno određenu veličinu. Nakon izrade podloge za pizzu, premjestite je na pleh za pečenje ili prostirku za pečenje pizze.
Također možete oblikovati podlogu za pizzu tako da razvučete tijesto na velikoj, pobrašnjenoj drvenoj lopati za pizzu ili izravno na plehu za pečenje pizze premazanom maslinovim uljem, pritiskajući ga do rubova. Postoji i druga metoda, ravno iz talijanskog restorana, koja uključuje bacanje tijesta i rastezanje na šakama, što se čini prilično kompliciranim i zahtijeva praksu, ali možda ćete se usuditi probati?

Pečenje tijesta za pizzu

Tijesto je umiješeno, dignuto i oblikovano, pa je vrijeme za zadnju fazu njegove pripreme – pečenje! Ako preferirate tanku pizzu, odmah stavite nadjeve na podlogu; ako preferirate debelu, prvo djelomično ispecite podlogu s umakom, a tek onda rasporedite nadjeve i pecite sve zajedno. Kada se miris dizanog tijesta počne širiti cijelom kućom, to je znak da ćete uskoro moći uživati u mirisnoj, ukusnoj i hrskavoj pizzi!

Prilikom stavljanja pizze u pećnicu ili peć za pizzu, osigurajte i sigurnost. Obavezno pročitajte naš Magazin: Oprez, vruće! Kako se zaštititi od opeklina u kuhinji.

Pečenje dobrog tijesta za pizzu prava je umjetnost! Iako priprema kvasne smjese zahtijeva malo vremena i strpljenja, isplati se – nagrada u obliku gozbe s izvrsnom, ukusnom pizzom u glavnoj ulozi je zajamčena!

U nastavku predstavljamo 3 provjerena recepta za tijesto za pizzu.

Sastojci
4 šalice pšeničnog brašna
3 žličice suhog kvasca
5 žlica maslinovog ulja
1 ¾ šalice mlake vode
2 žličice soli

1. Prosijano brašno pomiješajte sa suhim kvascem, zatim napravite udubinu u njemu i dodajte sol, maslinovo ulje i mlaku vodu.
2. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i elastično.
3. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga pamučnom krpom i ostavite da se diže oko 60 minuta.
4. Nakon tog vremena, još jednom umijesite tijesto i oblikujte ga u pizzu željenog oblika, debljine oko 5 mm. Premjestite tijesto na pleh za pečenje ili podlogu za pizzu s neprijanjajućim premazom, koja također ima podignute rubove, tako da ne morate brinuti da će se umak razliti po cijeloj pećnici i sastojci pobjeći s podloge.
5. Premažite umakom i nadjevima, zatim ponovno ostavite tijesto na toplom mjestu oko 30 minuta da udvostruči volumen. Pecite pizzu oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva Celzijusa.

Sastojci
4 šalice pšeničnog brašna
40g svježeg kvasca
1.5 šalice tople vode
2 žličice šećera
4 žlice maslinovog ulja
2 žličice soli

1. Pripremu tijesta za pizzu započnite izradom kvasca. Otopite kvasac sa šećerom u ¾ šalice tople vode. Promiješajte i ostavite 5-10 minuta, dok kvasac ne počne raditi (počet će se pjeniti).
2. Prosijajte brašno na dasku za tijesto i napravite udubinu. Polako ulijte otopljeni kvasac u pripremljenu udubinu, nježno ga miješajući s brašnom.
3. Dodajte preostalu vodu i maslinovo ulje u brašno, i sve ponovno promiješajte.
4. Nakon što su gornji sastojci sjedinjeni, dodajte sol i mijesite tijesto dok ne postane podatno i više se ne lijepi za ruke.
5. Prebacite oblikovanu kuglu tijesta u zdjelu i pokrijte je krpom. Ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen (oko 60 minuta).
6. Kratko ponovno umijesite dignuto tijesto i oblikujte podloge za pizzu bilo kojeg oblika i debljine oko 7 mm.
7. Premjestite tijesto na pleh za pizzu, premažite omiljenim umakom i ostavite da se diže oko 30 minuta.
8. Zatim stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva Celzijusa i pecite 10 minuta. Nakon tog vremena, rasporedite omiljene nadjeve na djelomično pečeni umak i pecite još 15 minuta.

Tijesto za pizzu s nevjerojatno hrskavom korom? Moguće je! Sve što trebate učiniti je dodati semolinu, što je brašno od durum pšenice, koje će pizzi dati i zlatnu boju, jedinstvenu aromu i elastičnost.

Sastojci
3 šalice pšeničnog brašna
1 šalica semolina brašna
1.5 šalice mlake vode
2.5 žličice suhog kvasca
4 žlice maslinovog ulja
1.5 žličica soli

1. Prosijajte brašno, pomiješajte sa suhim kvascem, napravite udubinu u njemu, ulijte vodu, maslinovo ulje i dodajte sol. Umijesite tijesto, stavite ga u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite da se diže oko 90 minuta.
2. Kratko umijesite dignuto tijesto i oblikujte ga u pizzu bilo kojeg oblika i debljine.
3. Na podlogu stavite omiljeni umak i nadjeve i ponovno ostavite tijesto da udvostruči volumen.
4. Pecite na 250 stupnjeva Celzijusa oko 15 minuta.

Svježe pripremljen, gust i aromatičan umak na bazi prirodnih sastojaka, koji je, uz dizano tijesto, temeljni sastojak pizze, savršeno će obogatiti i naglasiti okus talijanske delicije. Dokazujemo da umak za pizzu nije samo umak od rajčice, pa ćete u nastavku, osim recepta za umak od rajčice, pronaći recepte za manje očite, ali jednako ukusne prijedloge.

Umak od rajčice

Ukusni, intenzivno aromatizirani umak s mirisom bosiljka i češnjaka, koji možete pripremiti u samo nekoliko trenutaka, i to bez kuhanja!

Sastojci
2 konzerve rajčica
5 češnjeva češnjaka
Šaka svježeg bosiljka
Žličica šećera
Pola žličice soli, svježe mljevenog papra i provansalskih začina
5 žlica maslinovog ulja

Sve sastojke izblendajte dok ne postanu glatki. To je to! Izvrstan i svjež umak od rajčice je spreman.

Kremasti umak

Iako za pripremu kremastog umaka, koji se savršeno slaže sa slaninom, špinatom, šparogama ili brokulom, trebate posvetiti nešto više vremena nego za pripremu umaka od rajčice – svakako ga vrijedi napraviti. Uvjeravamo vas da će nakon kušanja komadića pizze s bijelim umakom, vaši okusni pupoljci poludjeti od oduševljenja!

Sastojci
200ml vrhnja za kuhanje
2 ljutike
50g maslaca
Žlica brašna
5 češnjeva češnjaka
Žličica svježeg timijana i svježe mljevenog papra
Pola žličice soli

1. Lagano zagrijte maslac u loncu i dodajte sitno nasjeckanu ljutiku. Pržite luk na laganoj vatri 3 minute, dok ne omekša i postane proziran.
2. Dodajte češnjak protisnut kroz prešu.
3. Nakon nekoliko minuta, dodajte brašno, temeljito pomiješajte sve sastojke.
4. Uz neprestano miješanje, polako ulijevajte vrhnje. Nakon nekog vremena, umak bi se trebao zgusnuti.
5. Na kraju dodajte začine, tj. sol, papar i svježi timijan.

Recept za pesto

Zeleni pesto čini fantastičnu, originalnu podlogu za pizzu, savršeno nadopunjujući svježe i sušene rajčice, mozzarellu, pepperoni salamu ili parmsku šunku. Obavezno morate probati ovu kombinaciju!

Sastojci
Vezica svježeg bosiljka
Šaka pinjola
Šaka svježe naribanog parmezana
70ml maslinovog ulja
3-4 češnja češnjaka
Žlica limunovog soka
Sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Navedene sastojke, osim soli i papra, istucite u mužaru ili izblendajte mikserom, zatim začinite po ukusu. I to je to! Jednostavno, zar ne?

Umak guacamole

Guacamole, meksički umak pripremljen od avokada, originalan je i možda pomalo iznenađujući izbor za pizzu, ali tako zdrav i ukusan.

Sastojci
Zreli avokado
Limun ili limeta
Čili papričica
Češanj češnjaka
Pola crvenog luka ili ljutike
Šaka svježeg korijandera
Prstohvat soli i svježe mljevenog papra
4 žlice maslinovog ulja

Ogulite avokado, prerežite ga na pola, uklonite košticu i zgnječite meso. Dodajte sok od limuna ili limete, maslinovo ulje i pomiješajte sa sitno nasjeckanim ostalim sastojcima. Sve začinite solju i paprom.

Čak ni dobro dizano tijesto nije dovoljno ako ga ne upotpunimo ukusnim nadjevima! Osnovni sastojci pizze su umak i sir stavljeni na podlogu. Tradicionalno se za pečenje ovog talijanskog jela koristi mozzarella, ali je možete uspješno zamijeniti bilo kojim sirom po vašoj želji. Nabavite odgovarajuće dodatke za sir kako biste si olakšali posao! Trebat će vam prvenstveno odgovarajući ribalica za sir ili posuda za parmezan. Dodavanjem raznih proizvoda ovom setu, dobit ćete mnogo zanimljivih i ukusnih opcija. Što staviti na pizzu? U biti, na nju može ići sve što vaša mašta i okusni pupoljci sugeriraju. Međutim, nema potrebe pretjerivati s nadjevima, jer okus pizze leži u kvaliteti sastojaka, a ne u njihovoj količini. Pizza poslužena u najboljim restoranima prilično je lagano jelo, i u tom obliku najbolje paše. U nastavku nudimo nekoliko ideja za kombinacije okusa pizze.

• Šunka, gljive, origano
• Mozzarella sir, parmska šunka, svježi bosiljak
• Šunka, gljive, konzervirana paprika, češnjak
• Salama, zelene masline, pepperoni paprika
• Šunka, kobasica, luk, svježa paprika
• Šunka i ananas
• Rajčica, zelene masline, feta sir
• Pepperoni kobasica, crne masline, rikola
• Mozzarella, cherry rajčice, svježi bosiljak
• Paprika, artičoke, crne masline
• Šunka, tuna, kapari
• Kozice, šunka, luk, češnjak
• Pileća prsa, brokula, tikvice, mozzarella
• Tuna, luk, ulje s češnjakom
• Dimljeni losos, tuna, luk, ulje s češnjakom
• Špinat, sušene rajčice, pečena slanina, plavi sir
• Pileća prsa, paprika, luk, mozzarella, svježi bosiljak
• Salama, slanina, pepperoni paprika, Tabasco

Nadamo se da će vam ove inspiracije za pizzu pomoći da stvorite ukusnu pizzu čiji će okus zapaliti vaše nepce!

Ako želite da vaša talijanska delicija savršeno izgleda na stolu, nabavite visokokvalitetne ravne, otporne na ogrebotine keramičke ili porculanske tanjure za pizzu s malim rubom, na koje lako možete prebaciti pečenu pizzu i poslužiti je gostima. Možete odabrati glatke, elegantne tanjure u jednoj boji ili fantastično ukrašene – sa zanimljivim natpisima ili uzorcima.

Ne zaboravite poseban nož! Na kraju krajeva, rezanje hrskave pizze priličan je izazov! Međutim, ovaj zadatak će biti mnogo lakši ako se opremite posebnim nožem za pizzu zvanim mezzaluna, koji ima okruglu, rotirajuću oštricu. Takvim alatom možete jednim pokretom ruke rezati pizzu na kriške, bez brige o kidanju ili gnječenju tijesta ili pomicanju nadjeva.

Sada znate kako napraviti pizzu i kako je poslužiti, pa je vrijeme da se uputite u kuhinju, zasučete rukave i bacite se na ovo talijansko jelo. Umijesite tijesto, ostavite ga da se diže, oblikujte ga i pecite, tako da možete uživati u mirisnom tijestu s omiljenim nadjevima, rastezljivim sirom i aromatičnim umakom. Možda ćete svoju domaću pizzu poslužiti tijekom romantične večere za svoju drugu polovicu? Kako organizirati večer za dvoje pročitajte u našem Magazinu: Recept za romantičnu večeru. Kako stvoriti odgovarajuću atmosferu?

Dijeljenje domaće pizze s prijateljima također je dobra ideja. U Magazinu savjetujemo kako organizirati kulinarsku zabavu: Kućna zabava s vinom i grickalicama.

Dobar tek!