Prženje je popularna metoda termičke obrade hrane. To i ne čudi, jer jela pripremljena na ovaj način su nevjerojatno hrskava, aromatična i ukusna. Nažalost, prženje se smatra jednim od najmanje zdravih načina pripreme hrane. Međutim, postoje načini da vaša pržena jela budu mnogo zdravija. Koju tavu odabrati? U čemu pržiti hranu?
Prženje – zdravo ili nezdravo?
Prženje je jedna od najpopularnijih metoda termičke obrade, koja se često smatra nezdravim načinom pripreme hrane. Mora li uvijek biti tako? Može li prženje ikada biti zdravo? Odgovor je: da, ali uz nekoliko napomena.
Dobra tava izrađena od visokokvalitetnog materijala i s premazom koji jamči sigurnost i ukusan okus naših jela, zajedno s odabirom odgovarajućeg ulja otpornog na visoke temperature — to su dva ključna čimbenika koje treba imati na umu kada se odlučite za prženje s masnoćom. Tada će jela pripremljena s uljem biti ukusna i bez spojeva štetnih za naše tijelo.
Zdravija alternativa prženju s masnoćom, koja osvaja sve širu skupinu entuzijasta, jest priprema jela na tavama bez masnoće. Zahvaljujući posebnim, neprijanjajućim i zdravstveno sigurnim neprijanjajućim premazima, omogućuju prženje bez dodavanja ulja. Jela pripremljena u tavi bez masnoće zdravija su jer su manje kalorična, a jednako ukusna i zadržavaju svoja vrijedna nutritivna svojstva.
Prženje s masnoćom – može li biti zdravo? U kojem ulju pržiti hranu?
Ključno je odabrati odgovarajuću masnoću, koja treba biti usklađena s metodom i vremenom prženja, obraćajući posebnu pozornost na točku dimljenja i sastav masnih kiselina.
Masnoća za prženje trebala bi biti što otpornija na visoke temperature i procese koji se u njima odvijaju. Ulje za prženje koje prvenstveno sadrži zasićene i mononezasićene masne kiseline, prošlo je rafiniranje, odnosno pročišćavanje, proces koji povoljno utječe na stabilnost i trajnost ulja, i ima visoku točku dimljenja, najmanje 180 stupnjeva Celzijusa, ispunjava ovaj kriterij. Dakle, koje ulje za prženje odabrati?
Odaberite zdravo ulje za prženje
Pri odabiru masnoće za termičku obradu, također morate uzeti u obzir metodu i vrijeme prženja hrane. Na primjer, kajgana se može pržiti u običnom, nepročišćenom maslacu, unatoč niskoj točki dimljenja. Zašto? Jaja će se brže stvrdnuti nego što se maslac može pregrijati. S druge strane, meso, koje zahtijeva dužu termičku obradu, treba pržiti u masnoći otpornoj na visoke temperature.
Tehnike prženja s uljem – plitko i duboko prženje
Postoje dvije osnovne tehnike prženja: plitko prženje i duboko prženje. Kako se razlikuju i kakvo ulje zahtijevaju?
- Plitko prženje
Ova metoda koristi malu količinu masnoće i uključuje prženje u tankom sloju ulja. Hrana pržena u tavi mora se često okretati ili miješati tijekom pripreme kako bi se spriječilo lijepljenje i zagorijevanje. Najbolje ulje za plitko prženje je svježe ulje, što znači da ga treba zamijeniti nakon svakog ciklusa prženja. Plitko prženje treba biti kratkotrajno, a temperatura zagrijavanja ulja ne smije prelaziti 170 stupnjeva Celzijusa. Kada je riječ o tavama za plitko prženje, lagane i brzo zagrijavajuće aluminijske tave savršeno su prikladne – idealne za brzo podgrijavanje jela ili pripremu brzih obroka poput palačinki ili prženih jaja.
- Duboko prženje
Duboko prženje uključuje potpuno uranjanje hrane u duboki sloj dobro zagrijane masnoće, po mogućnosti rafiniranog kokosovog, rižinog ili ulja repice. Temperatura ulja za duboko prženje trebala bi biti između 130-190 stupnjeva Celzijusa (specifična vrijednost ovisi o vrsti hrane koja se prži). Previše niska temperatura uzrokovat će da hrana upije masnoću, dok će previše visoka temperatura uzrokovati zagorijevanje ulja. Za duboko prženje hrane u ulju, neophodna je odgovarajuća oprema u obliku duboke tave ili wok tave. Duboko prženje nije najzdraviji način pripreme hrane, pa ga je vrijedno svesti na minimum.
Kako očistiti tavu?
Koja je tava najzdravija? Odabir dobre tave za kuhanje
Sada kada znate koja je vrsta masnoće najbolja za prženje i koje su metode prženja hrane dostupne, krajnje je vrijeme da otkrijete koje se vrste tava smatraju najzdravijima i najsigurnijima kada je u pitanju priprema hrane.
Keramičke tave su pravi lideri u sigurnosti prženja. To uglavnom proizlazi iz činjenice da se tave s keramičkim premazom odlikuju visokom otpornošću na ekstremne temperature. Jeste li znali da se takve posude mogu zagrijati do 400 stupnjeva Celzijusa? Štoviše, potpuno su prijateljske za naše zdravlje i okoliš. Ne ispuštaju nikakve toksične spojeve tijekom prženja. Nadalje, keramički premaz ne reagira sa sastojcima hrane i ne mijenja okus niti miris jela.
Izvrsne za prženje u ulju su tave od lijevanog željeza, koje su izrađene isključivo od prirodnih materijala, a također se odlikuju otpornošću na ogrebotine i visoke temperature, što ih čini idealnim tavama za pećnicu.
Koja je tava najbolja za prženje s masnoćom? Tava od nehrđajućeg čelika također je dobar izbor, jer je, poput svojih prethodnica, sigurna za zdravlje, jer je ne prekrivaju nikakvi štetni materijali. Nadalje, odlikuje se visokom otpornošću na ogrebotine, hrđanje ili mehanička oštećenja.
Bez obzira koju vrstu ulja i tave odaberete te koje jelo ćete pripremati, uvijek imajte na umu:
- pržite hranu na dobro zagrijanoj masnoći;
- ako je moguće, ocijedite višak masnoće s prženog jela na papirnatom ubrusu;
- nikada ne koristite istu masnoću za ponovno prženje, jer to može dovesti do stvaranja tvari štetnih za naše zdravlje.
Najbolje tave za kuhanje bez masnoće
Za prženje bez upotrebe masnoće neophodna je tava bez masnoće sa posebnim neprijanjajućim premazom koji je siguran za zdravlje, bez štetnih spojeva poput PFOA ili spojeva teških metala, na koji se hrana ne lijepi, čak i kada se prži na visokim temperaturama. Na tržištu je dostupno nekoliko vrsta tava bez masnoće, koje se razlikuju po materijalu. Otkrijte svojstva različitih vrsta tava namijenjenih za kuhanje bez masnoće.
- Teflonska tava – popularna tava bez ulja
Teflonske tave uživaju široku popularnost. One su relativno jeftine i, zahvaljujući neprijanjajućem premazu, omogućuju prženje bez upotrebe ulja. Nažalost, tu im prednosti prestaju. Teflonske tave nisu vrlo otporne na ogrebotine, a izgreban premaz gubi svoja neprijanjajuća svojstva i može postati toksičan. Nadalje, teflonske tave proizvode se koristeći spojeve potencijalno štetne za naše tijelo, koji se, ako se tava koristi nepravilno, npr. na visokim temperaturama ili ako se prži na oštećenoj tavi, mogu isprati u prženu hranu i naknadno u naše tijelo.
- Keramička tava – zdrava tava za kuhanje
Sa svojim glatkim, neprijanjajućim premazom, keramičke tave uživaju sve veću popularnost i interes među korisnicima. To i ne čudi, jer su, u usporedbi s dobro poznatim teflonskim tavama, mnogo otpornije na ogrebotine i također su prilagođene za prženje na vrlo visokim temperaturama. Štoviše, kao što smo već spomenuli, tave s keramičkim premazom su zdrave tave, ne ispuštajući štetne spojeve tijekom prženja.
- Tava s titan-keramičkim premazom – najbolja tava za kuhanje bez masnoće
Proizvođači tava često kombiniraju svojstva keramike s titanom, nudeći svojim kupcima tave s titan-keramičkim premazom. Kombinacija prednosti ova dva materijala u jednom proizvodu čini takve tave izdržljivima, robusnima, otpornima na visoke temperature, ogrebotine i oštećenja te sigurne za zdravlje. Sve ove značajke i svojstva znače da je tava s titan-keramičkim premazom najbolja tava za kuhanje bez masnoće.
Prilikom predstavljanja tava bez masnoće, vrijedi spomenuti i grill tave, na kojima možete pripremiti ukusna, bezmasna, a time i lagana i niskokalorična jela. Tajna grill tava leži u njihovom rebrastom dnu, koje omogućuje da se otopljena masnoća slobodno iscijedi umjesto da se upije u jelo, ostajući u žljebovima tave. Takva površina također osigurava da se hrana ne lijepi za tavu i ne zagorijeva.
Pizza iz tave? Zašto ne!
Prženje u tavi može biti zdravo!
Kao što vidite, prženje, iako se često povezuje s masnom i visokokaloričnom hranom, može biti zdravo, kao i jednako ukusno i aromatično. Pridržavajući se nekoliko jednostavnih pravila za zdravo prženje, ne morate se odreći svojih omiljenih jela pripremljenih na ovaj način.
