Na oštrici noža: Lažni vodič kroz kuhinjske oštrice

Ako mislite da se noževi dijele samo na oštre i tupe, moramo se snažno usprotiviti! Već neko vrijeme, tržište kulinarskih dodataka razvija se nevjerojatno brzo, a trenutno su dostupni noževi za praktički sve.

Ako nam ne vjerujete, dopustite nam da nabacimo nekoliko primjera:
nož za desert, nož za pecivo, nož za rezanje, nož za kruh, nož za maslac, nož za tortu, nož za rezanje i posluživanje mesa, nož za filetiranje, nož za foie gras, nož za ribu, nož za hladne nareske, nož za tvrdi sir, nož za guljenje citrusa, univerzalni nož, kuharski nož, nož za voće i povrće, nož za sir, nož za narezivanje, nož za mazanje, nož za otkoštavanje, japanski santoku, nož za tijesto, nož za žice, gyuto, samooštreći nož, nož za kamenice, nož za pizzu, nož za tartufe, nož za sjeckanje
i... za savršena ubojstva (dobro, malo smo se zanijeli tamo!)

Naravno, ne predlažemo vam da se preselite u veću kuću samo da biste smjestili sve te noževe u svoju kuhinju. Umjesto toga, u našem magazinu ćemo se usredotočiti na najpopularnije, svestrane noževe koji će vam dobro doći u svakoj kuhinji!

Univerzalni nož poznat je i kao kuhinjski nož, višenamjenski nož, ili... jednostavno 'nož' zbog svoje popularnosti ;)

Ovi noževi dizajnirani su da omoguće učinkovito i brzo rezanje raznih prehrambenih proizvoda – od povrća, preko sireva, do mesa. Otuda i njihova svestranost. Kako su to alati za kojima najčešće posežemo u kuhinji, moraju biti ergonomski, s udobnom drškom i srednje veličine (oštrica je obično oko 16 centimetara), tako da se ni ženska ni muška ruka ne umore tijekom korištenja.

Ovaj je nož manji i uži od kuharskog noža (do kojeg ćemo doći za trenutak), pa je savršen za preciznije zadatke, poput pripreme sastojaka, rezbarenja ili ukrašavanja.

Ovi noževi obično su izrađeni od nehrđajućeg čelika, što ih čini izdržljivima, lakima za održavanje čistoće, otpornima na koroziju i služit će vam dugo vremena.

Gledate li i vi kulinarske emisije i divite se profesionalcima koji u trenu narežu tonu mrkve na tanke ploške, pa prebace nož u drugu ruku i iz lubenice izvedu labuda? Pa, imamo dobre vijesti za vas! I vi možete postati takav kuhar! Dobro, možda ne baš takav, ali barem ćete imati nož poput pravih kuhara, a to je dobar početak!

Kako prepoznati kuharski nož?

Prije svega, po obliku! Nož ima trokutasti oblik, sa širokom oštricom blizu drške koja se sužava prema vrhu. Zahvaljujući ovom dizajnu, može se koristiti za rezanje jela, sjeckanje, usitnjavanje, gnječenje i prebacivanje hrane s daske u tavu ili lonac.

Još jedna karakteristična značajka kuharskih noževa je duljina oštrice. Obično ne manje od 20 centimetara, dulje varijante obično su rezervirane za prave profesionalce. Kraće oštrice, s druge strane, prikladne su za manje ruke.

Dobar kuharski nož je također dobro uravnotežen i savršeno leži u ruci, pa ne opterećuje radnu ruku.

Ovi noževi obično su izrađeni od nehrđajućeg čelika i legura. Na primjer, noževi od ugljičnog čelika (ili visoko-ugljičnog čelika) dugo zadržavaju oštrinu, tvrdi su i lako se oštre po potrebi. Ali se također mogu lakše okrhnuti.

Zato je pravilna briga za ove noževe toliko važna – moraju se tretirati nježno i pažljivo, mnogi od njih trebaju se prati ručno (nažalost, perilica posuđa otpada!) i temeljito osušiti nakon kupanja. U suprotnom se na njihovoj površini mogu pojaviti diskoloracije i mrlje.

Također je vrijedno razmotriti osjetljivije keramičke noževe, koji su lakši, tanji i otporni na abraziju, ali i krhkiji. Pa, ne možete imati i ovce i novce.

Povrće i voće su osnova zdrave prehrane, reći će nam svaki dijetetičar. Pa ako vam je argument za jelo samo pizze i instant nudli bio „ma, nemam dobar nož za svo ovo povrće i voće”, onda vas moramo razočarati – jer takvi noževi postoje i izvrsno funkcioniraju!

Dobro, ali kako izgleda takav nož?

Evo nas s odgovorom! Takvi noževi su obično kratki, lagani, praktični i naravno, dovoljno oštri da se uhvate u koštac čak i s najtvrđom kožom voća i neposlušnom mrkvom. Dakle, ako naiđete na mali nož sa šiljastim vrhom, vjerojatno je to nož o kojem govorimo!

Ako tražite nož za obradu većeg, tvrdog ili dužeg povrća, možete se odlučiti za klasičnu, ravnu oštricu.

Ako, pak, tražite ubojicu kora od povrća, voća koje je izvana tvrdo, a iznutra mekano, onda razmislite o nazubljenom nožu.

Postoje i blago zaobljene oštrice koje će dobro poslužiti za okruglo voće. Za naprednije kuhare preporučujemo i noževe koji podsjećaju na sjekač
i precizno će i brzo narezati sve na tanke komadiće.

Ako niste vegetarijanac, onda bi takav nož trebao biti u vašem 'must-have' setu.
Noževi za meso obično su opremljeni širokim oštricama, prilično su veliki i izdržljivi, kako bi se uhvatili u koštac s bilo kojim, čak i najtvrdokornijim, komadom mesa.

U međuvremenu, noževi za odreske su praktični alati dugi oko 12 centimetara s lučnom i oštro zašiljenom oštricom, što olakšava rezanje odrezaka. To je također ostatak starih vremena kada su se za odreske koristili samo noževi, a nakon rezanja, odrezak se nabadao na oštricu i jeo. Tko treba vilice? Noževi za odreske obično imaju i nazubljenja kako ne bi cijepali meso.

S druge strane, nož za hladne nareske je nešto drugačija priča – ovdje je ključna duga i uska oštrica, koja vam omogućuje glatko rezanje hladnih nareska na ravne i tanke komade.

Također vrijedi spomenuti nož za otkoštavanje (tj. za uklanjanje nepotrebnih i nejestivih dijelova mesa). Takvi noževi obično imaju oštrice duge oko 14 cm, koje se sužavaju prema kraju, kako bi učinkovito odvojili meso od kostiju, npr. piletine.
Nož za filetiranje ribe, pak, možete prepoznati po obično blago podignutom vrhu
i relativno fleksibilnoj i savitljivoj oštrici.

Svi naši noževi za meso i odreske su ovdje.

Svi noževi za ribu su ovdje.


A ako imate dušu kuhara i želite sami pripremati meso, svakako pročitajte naš magazin "Sočni odresci i pečenja - Kako savršeno pripremiti meso"

Nedostatak odgovarajućeg noža za kruh može biti prilično frustrirajući kada pokušavate, na primjer, narezati mekano, pahuljasto pecivo. Pogotovo kada ste pospani ujutro i još niste popili okrepljujuću kavu (usput, uz kavu pročitajte naš magazin "Mala crna... kava").

Općenito, bolje je vjerovati profesionalcima, odnosno noževima za kruh. Oni se karakteriziraju dugim, nazubljenim oštricama. Zahvaljujući tome, bez napora režu bilo koju vrstu kruha, poput pile, i nijedan baguette ili raženi kruh im neće stajati na putu.

Moglo bi se činiti da je tema jednostavna. Uostalom, sir je sir. Ali, oh, kakva bi to pogreška bila! Otkako svaki supermarket ima barem nekoliko hladnjaka punih sireva, nije tako lako uhvatiti se u koštac s temom. Ali, ali! Ono što zaista moramo zapamtiti je je li sir mekan, polutvrd ili tvrd.

Za meke sireve dobro funkcioniraju oštre, perforirane oštrice, tako da se sir ne lijepi, i s račvastim krajem koji služi i kao vilica.

Za polutvrde i tvrde sireve, vrijedi isprobati ravne noževe koji se lako mogu pritisnuti na sir. Noževi koji izgledaju poput lopatice ili dlijeta također dobro funkcioniraju, lako lomeći tvrdu strukturu i dijeleći sir na manje komade.

Svi naši noževi za sir su ovdje.

I na kraju, šlag na torti: japanski Santoku nož, koji postaje sve popularniji u europskim kuhinjama. Sasvim opravdano!

Kako prepoznati Santoku?

Santoku je nož koji obično ima oštricu od 14 do 18 centimetara i specifičan oblik koji pomalo podsjeća na kuharski nož, a pomalo na mali sjekač. Njegova velika prednost je svestranost – može rezati ribu i meso, ali i bez napora sjeckati povrće i voće. Neki modeli također imaju specifične udubine na oštrici, koje sprječavaju lijepljenje prehrambenih proizvoda i olakšavaju rezanje.
Naravno, sa Santoku nožem ne moramo se ograničavati na japansku kuhinju, iako će savršeno poslužiti za rezanje sushija.