Domaća pečenja imaju jedinstven i neponovljiv okus. Međutim, prženje savršenog odreska i pečenje sočnog, besprijekornog mesa prava je umjetnost. Umjetnost koju svatko od nas može svladati! Samo se upoznajte s našim savjetima i svaki komad mesa koji pripremite oduševit će okusom i aromom.
ABC pečenja mesa
Da bi meso bilo ukusno i izgledalo sjajno na stolu i tanjuru, prije svega mora biti svježe. Za pečenje je vrijedno odabrati komade mesa koji nisu previše posni, kao što su svinjski vrat, rebra, cijela piletina, guske, puretina, pileći bataci, lungić, janjetina. Ali rafiniranije vrste, poput svinjskog lungića ili purećih prsa, također su izvanredne nakon pečenja.
Prije pečenja, trebali biste posvetiti malo vremena mesu i pravilno ga pripremiti. Prvo se moramo sjetiti pripremiti marinadu. 24 sata prije planiranog pečenja, meso treba sa svih strana natrljati marinadom od bilja, npr. zgnječenog češnjaka, mažurana, timijana, sušenog korijandera, ružmarina i čubra, uz dodatak ulja i vina ili limunovog soka. Marinirano meso stavite u hladnjak, a nakon 12 sati ga okrenite.
Što trebate učiniti kako se meso ne bi osušilo tijekom pečenja? Trebate osigurati da se protein na njegovoj površini brzo zgruša. Na taj način sokovi u mesu neće iscuriti, već će ostati unutra. Najpopularnija metoda je brzo prepržiti meso na najjačoj vatri. Jednako učinkovita i provjerena metoda je pečenje u posebnoj vrećici za kuhanje. Meso stavljeno u vrećicu kuha se u vlastitim sokovima, što znači da se ne suši i ostaje vrlo sočno. Protein u mesu će se također brzo zgrušati ako posudu za pečenje ili vatrostalnu posudu s pečenjem stavite u vrlo zagrijanu pećnicu. Bez obzira na odabranu metodu, predlažemo da meso zavežete pamučnom špagom prije nego što ga stavite u pećnicu i oblikujete ga u kompaktnu formu. To će spriječiti da se raspada tijekom pečenja i osigurati da ima lijep oblik.
245,41 €
La Cintura di Orione Posuda za pečenje od lijevanog željeza
Officina Alessi
Otprema u roku od 15 radnih dana
Na kojoj temperaturi peći meso? Optimalna temperatura je 160-180 stupnjeva Celzijusa, iako se za prvih 15 minuta pečenja preporučuje postaviti višu temperaturu, tj. 200-220 stupnjeva Celzijusa. Vrijeme pečenja ovisi o težini mesa. Opće pravilo je da za 1 kilogram mesa trebate računati 1 sat pečenja. Bit ćete sigurni da pečenje nije sirovo ako se opremite termometrom za meso za mjerenje unutarnje temperature mesa. Tijekom pečenja, okrenite meso nekoliko puta – na taj način će se ravnomjerno ispeći. Hrskavu kožicu ćete postići ako povremeno prelijevate meso otopljenom masnoćom.
Svinjski vrat, rebra, pečeni svinjski lungić ili bilo koja druga vrsta mesa bit će još ukusnija ako pričekate 10-15 minuta nakon pečenja prije nego što ih počnete rezati. To omogućuje izjednačavanje temperature, ravnomjerno raspoređivanje sokova i da meso bude sočno i aromatično.
356,47 €
Chef's Edition Set Noževa za povrće kuharski nož za meso 3 kom.
WMF
Proizvod privremeno nedostupan
Imamo još jedan savjet za vas! Pečeno meso ćete s lakoćom narezati i poslužiti na stol ako se naoružate kvalitetnim kuhinjskim nožem i vilicom za meso – nevjerojatno praktičnim gadgetom koji vam omogućuje držanje mesa tijekom rezanja, kao i prenošenje i posluživanje na tanjure.
Naš savjet
Kako ispeći dobar paštetu i pečenje?
Dobar paštet…
Priprema domaće paštete ili pečenja nije uopće teška. Njihovu pripremu trebali biste započeti odabirom vrste mesa. Najukusnije paštete i pečenja rade se od masnog mesa – svinjetine, junetine ili guske. Za njihovu pripremu možemo koristiti perad ili divljač, ali ih je vrijedno kombinirati sa svinjskom obrazinom ili slaninom. Treba naglasiti da se paštete pripremaju od kuhanog mesa, koje treba dvaput mljeti kroz mlinac za meso, dok se pečenja rade od sirovog mljevenog mesa, koje, poput mesa za burgere, treba sami mljeti kako bi se postigla prava tekstura. Klasičan primjer ukusnog, aromatičnog pečenja je mesna štruca s jajem.
Tajna dobro pripremljene paštete i pečenja leži u začinima. Nemojte ih štedjeti! Svinjetina voli timijan i estragon, junetina – korijander i ružmarin, a guska – mažuran. Mješavina mesa također mora sadržavati češnjak, mljeveni piment, naribani muškatni oraščić, sol i papar. Smjesu temeljito izmijesite kako bi se dobro prozračila.
Nakon što sirovu smjesu prebacite u posudu za pečenje, možete je prekriti ploškama slanine ili svinjske masti. To će spriječiti da se meso osuši tijekom pečenja. Paštete i pečenja obično se peku 45-60 minuta na 190-200 stupnjeva Celzijusa. Pečenje je gotovo kada dobije lijepo zapečenju koricu.
Ostavite paštetu ili pečenje u kalupu da se ohladi, zatim ga stavite u hladnjak, i tek sljedeći dan ga narežite. To omogućuje razvijanje okusa, masti i sokova, a pašteta će se savršeno rezati i biti izvanrednog okusa.
Kako pripremiti savršen odrezak?
Prvo i osnovno – odaberite dobar komad govedine. Za odrezak su najbolji ramstek, rib-eye ili entrecôte.
Kako biste spriječili toplinski šok mesa i ubrzali kuhanje, izvadite ga iz hladnjaka otprilike sat vremena prije prženja. Ovaj korak će vam također pomoći da izbjegnete situaciju da je vanjski dio odreska zagorio, a unutrašnjost sirova.
Ne zaboravite na začine. Goveđi odrezak voli prije svega sol i svježe mljeveni papar, puno papra! Nije istina da meso ne treba soliti prije prženja. Tijekom termičke obrade, meso se skuplja, pa ako ga ne posolimo neposredno prije stavljanja u tavu, sol neće moći prodrijeti unutra. Odrezak začinite paprom tek nakon što ga izvadite iz tave.
Sada prelazimo na najvažniji zadatak: prženje. Kako ispržiti odrezak tako da bude pravilno kuhan, sočan, a istovremeno nježan, delikatan i nevjerojatno aromatičan?
Prije svega, moramo se opremiti kvalitetnom tavom za odreske – grill tavom, keramičkom tavom, gusanom tavom ili čeličnom tavom. Posebno preporučujemo grill tave s rebrima, koje prvo omogućuju cijeđenje viška masnoće, a drugo, stvaraju privlačan uzorak na odresku. Odabir prave tave ključan je za prženje odrezaka – najvažnija značajka je debelo dno koje dobro raspoređuje toplinu i duže je zadržava.
Ne smijemo zaboraviti na pravilnu masnoću za kuhanje, koja uvelike utječe na konačni okus mesa. Najbolji izbor su suncokretovo ulje, ulje repice ili pročišćeni maslac.
Nakon prženja mesa, svaka tava, blago rečeno, nije besprijekorno čista. Pobrinite se za nju na pravilan način. Kako, saznat ćete u našem vodiču kako očistiti tavu.
Koliko dugo pržiti odrezak? Sve ovisi o razini pečenosti koju želite postići.
- Rare – pržite 1-2 minute sa svake strane kako biste dobili krvavi odrezak s hrskavom koricom i gotovo sirovom unutrašnjošću.
- Medium rare – to jest, srednje pečen odrezak; pržite 2-3 minute sa svake strane.
- Medium – pržite 3-5 minuta sa svake strane kako biste dobili srednje pečen odrezak s čvrstim i smećkastim mesom.
- Well done – potpuno pečeno meso; za postizanje ove razine pečenosti, držite odrezak u tavi 6-8 minuta sa svake strane.
Nježno stavite komad mesa na zagrijanu masnoću. Kad je odrezak u tavi, ne mičite meso. Na površini odreska mora se stvoriti korica koja će zadržati sokove, okus i aromu unutar mesa. Kliještima ili lopaticom okrenite odrezak na drugu stranu. Ne probadajte ga vilicom, jer će sokovi iscuriti, a meso će izgubiti okus.
Točno vrijeme prženja ovisi o vrsti govedine. Odresci od fileta će se brže ispeći od odrezaka od ramsteka ili entrecôtea. Razinu pečenosti možete provjeriti pritiskom na odrezak. Što je meso čvršće, to je više pečeno.
Nakon prženja, ostavite meso da odstoji. Odrezak narežite dobrim kuhinjskim nožem 5-10 minuta nakon što ga skinete s tave. To je dovoljno vremena da se sokovi ravnomjerno rasporede po cijelom komadu, uzrokujući opuštanje vlakana. To će mesu dati ujednačenu boju i učiniti ga nježnim i sočnim.
Pogledajte!
Kao što vidite, savršeno pečenje mesa i idealno prženje odreska nije tako teško! Samo trebate slijediti naše savjete i opskrbiti se visokokvalitetnim dodacima za pečenje mesa, i svako mesno jelo koje izađe iz vaše kuhinje bit će aromatično, zlatno izvana, a nježno i sočno iznutra.
