Mala crna... kava. Provjerite što znate i saznajte više!

Što koze imaju s kavom?

Legenda kaže da su jedinstvena svojstva kave otkrivena zahvaljujući... kozama. Etiopski pastir po imenu Kaldi navodno je primijetio neobičnu stimulaciju kod koza u svom stadu, što ga je potaknulo da kuša plod koji su životinje jele. Tako je otkrio jedinstvena stimulativna svojstva zrna kave. Postoji i druga legendarna priča koja pripisuje otkriće okrepljujućih učinaka kave etiopskim redovnicima, koji su koristili dekokt od njezinih sjemenki kako bi izdržali duge sate noćnih molitvi. Kao što je često slučaj s legendama, teško je reći koliko su blizu stvarnosti.

Svjesno uzgajanje biljaka kave započelo je u Jemenu, gdje je prvi put korišten i proces prženja zrna kave.

Etiopija, Jemen i Osmansko Carstvo

Činjenica je, međutim, da se u Etiopiji mogu pratiti korijeni ovog plemenitog napitka. Vjerojatno su već u prvom tisućljeću prije Krista, ljudi ovog područja konzumirali dekokte ploda kave kako bi mobilizirali snagu prije plemenskih bitaka.

Danas neka od najboljih kava dolaze iz Jemena, gdje se biljke kave uzgajaju u planinskim područjima visokim do 3000 metara nadmorske visine. Izumitelji pića koje danas konzumiramo bili su, dakle, Arapi. Arapska kultura je razvila metode pripreme i kuhanja kave koje danas poznajemo. Vjerojatno je zaslužna i za ime pića. Arapski izraz kahva, što znači i kava i vino, proširio se Bliskim istokom i Europom sličnim zvukom. Arapska osvajanja u 15. stoljeću, koja su obuhvaćala Bliski istok, donijela su piću daljnja uporišta s osvajačima. U 17. stoljeću, Osmansko Carstvo postalo je najveća kava velesila – i zahvaljujući Turcima kava je stigla na europski kontinent.

Poznata legenda kaže da je poljski narod odigrao vodeću ulogu u širenju kave u Europi. Nakon Sobieskijevog pobjede kod Beča 1683. godine, bježeći turski osvajači navodno su napustili velike zalihe kave, koje je Jerzy Franciszek Kulczycki iskoristio za otvaranje prve kavane u Beču, nazvane Zur Blaue Flasche. Bez sumnje, Kulczyckijeva kavana bila je od velike važnosti, ali mnogo ranije, na Britanskim otocima i europskom kontinentu, osnovane su takozvane kava kuće, uglavnom od strane ljudi turskog podrijetla, jer je samo ova nacija poznavala tajne kuhanja ovog napitka. Britanski narod bio je na čelu eksplozije kuhanja kave – do 1671. godine u Engleskoj je već bilo 3000 kava kuća. U Poljskoj, kuhana kava nije stekla popularnost do prijelaza 17. stoljeća.

U početku elitno piće, do 18. stoljeća kava se već proširila među širokom javnošću. U Poljskoj su je promovirale ne samo poznate osobe već i dnevni tisak. Kako se običaj pijenja kave širio, rodila se cijela kultura povezana s njom. Proizvođači fajansa i porculana počeli su proizvoditi servise za kavu, a različite vrste kave postale su široko dostupne – gurmani su počeli obraćati pažnju na najsitnije nijanse okusa. Mlijeko, vrhnje, šećer, istočnjački začini ili alkoholna pića počeli su se dodavati kavi. Kava kuće postale su sve popularnija mjesta susreta tijekom 18. i 19. stoljeća, iako je među bogatom poljskom vlastelom, pijenje kave kod kuće igralo ogromnu ulogu. Neko vrijeme je čak postojalo posebno zanimanje 'kavist', kvalificirane osobe zaposlene za kuhanje i posluživanje kave na vlastelinskim imanjima. To nije bio jednostavan zadatak: kava, koja se kupovala neobrađena, morala se pržiti i mljeti prije nego što se mogla skuhati. S vremenom se tržište kave razvilo do te mjere da je sada bilo moguće kupiti prženu kavu. Posude za mljevenu kavu, prvi put proizvedene u Sjedinjenim Državama 1878. godine, također su se pojavile u trgovinama. Različite vrste opreme za kuhanje kave, pribora za pripremu i skladištenje ušle su u upotrebu.

Istovremeno, porculan je također osvajao europski stol. Ljubav prema porculanu dovela je do razvoja posebnih šalica za kavu: porculanske šalice dugo zadržavaju temperaturu vašeg omiljenog napitka, dok uski oblik šalice omogućuje sporije isparavanje sadržaja. Saznajte više o povijesti porculana u Magazinu: Porculan. Pomno čuvana tajna.

Arabica i Robusta

Moramo biti svjesni da postoje samo dvije komercijalno uzgajane sorte kave: Arabica i Robusta. Arabica je legendarna kava koja divlje raste samo u Etiopiji i svjesno se uzgajala u Jemenu. Njezine plantaže zahtijevaju posebne uvjete – najbolje raste u planinskim područjima (što više, to bolje za njezine karakteristike okusa). Vrlo je osjetljiva vrsta, podložna klimatskim promjenama, bolestima i štetnicima. Često se na plantažama Arabice dodatno sade visoke biljke poput banana, palmi i bambusa – one štite osjetljive biljke kave od previše sunca.

Arabica sadrži relativno malo kofeina (1 - 1,7%).

Njezino uzgajanje proširilo se uglavnom po Africi i Južnoj Americi, čineći 70% plantaža kave. Zrna Arabice karakteriziraju harmoničan, profinjen okus i snažna aroma, često s notama začina ili čokolade. Karakteristike okusa Arabice ovise o mnogim čimbenicima: vrsti kave (postoje stotine, najpopularnije su Arabica Typica i Arabica Bourbon), nadmorskoj visini plantaže, klimatskim uvjetima, kao i metodi i duljini prženja.

Druga vrsta kave je Robusta. Ovo je vrsta, otkrivena tek u 19. stoljeću, koja ne zahtijeva toliko pažnje kao Arabica. Robusta brže raste, otporna je na bolesti i dobro podnosi klimatske promjene. Može se uzgajati u nižim dijelovima planina, pa čak i u nizinama. Najveće plantaže Robuste nalaze se u Vijetnamu, Ugandi i Kamerunu.

Sadržaj kofeina u zrnima Robuste je 2 - 4,5%.

Nažalost, zrna Robuste karakteriziraju mnogo lošije kvalitete okusa – gorka su i oštra. Kao manje plemenita vrsta, Robusta je stoga tri puta jeftinija od Arabice. Pripremljene mljevene kave dostupne u našim trgovinama uglavnom su mješavine obje vrste – Robusta se često dodaje kako bi se povećao sadržaj kofeina u napitku.